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脆皮肠仔包&黑豆浆

依依美食 发表日期 :2011-04-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7765
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      这篇应该是年前的啦,放在草稿箱里一直忘记发了,现在双汇出事了,

虽然我买的这个脆皮肠是中粮的,但,谁又敢保证这个就安全呢?肠仔一类

的东西还是尽量少吃了吧! 

  

     喜欢用脆皮肠来做肠仔包,LG和儿子都特别爱吃,我现在用的面包方

子,发酵完成的面团约550克,于是,分成两炉,刚好每炉5个,10个面包蛮

大的了。现在很少用直接法做面包了,要么用中种法要么用汤种法,不过,

好像汤种的比较多,因为很多时候做面包都是临时起意嘛。

       

    做面包,我不太会弄什么花样,最简单最方便的就是把面团擀开,放上

馅料,然后,卷起来,呵呵,这样卷起来的面包样子蛮可爱的呀。开始做面

包时,觉得揉面是一件很可怕的事情,现在,发现还是熟能生巧,做多了,

揉面也不再是那么可怕了。对我而言,做面包需要的时间太长,我家的面包

每次出炉都是半夜,起码要11点左右。

 

    平时,孩子和LG都不在家吃早餐,所以,我通常会在周五或周六晚上才

会做面包,面包出炉晾凉,用密封袋装好,第二天早上放进烤箱,110度烤5、

6分钟即可。

 

    这是某个周六的早餐,肠仔面包+黑豆浆+苹果。黑豆浆就是用黑豆打成

的豆浆,配搭着面包当早餐,还是蛮不错的。

 

                                  脆皮肠仔包(汤种)

 材料: 高筋面粉210g,低筋面粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,

         酵母6g,全蛋30g,水85g,汤种84g,黄油22g

汤种做法20克高筋面粉+100克清水倒进容器,搅拌均匀,小火加热,

           边加热边搅拌至大约65度,面糊成成浆糊状即可,盖保鲜

           膜放冰箱冷藏1个小时可用。

份量:10个

刷表面: 全蛋液适量(取一大点的鸡蛋,面团中加入30克后剩下就可以啦)

内馅:脆皮肠10条

做法:

1:面团揉至光滑,加入软化的黄油;

2:揉至可以稍为拉出薄膜,放进容器,盖上保鲜膜;

3:室温发酵1个小时左右,发至1.5~2倍大;

4:面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;


5:取一份面团,用手压扁,用擀面杖擀开,放上脆皮肠;

6:卷起来,收口捏紧;

7:间隔着排在烤盘上,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵40分钟发酵

   至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,面包上刷一次全蛋液;

8:放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾

   凉,至温温时放入密封袋,室温下密封保存。





还有这种卷法,面团擀成水滴状,把脆皮肠放在宽的那头,卷起。










       


      

 

      


       

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