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用最家常、最亲切的做法展现食物本真 ——【干炸带鱼】

璐稔 发表日期 :2011-04-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :14784
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:干炸带鱼



之前说过,稔和俺家老头都喜欢吃带鱼

 

不论干炸的、红烧的、还是清蒸的, 都爱。

对吃带鱼的美好忆永远停留在小时候。

我家老头就时常回忆他小时候吃带鱼的种种。

 

说那时候的带鱼真是香啊!

 

因为物质贫乏、因为一年吃不了几次荤腥

一说卖带鱼了,几乎全家出动!

那家伙,可不是几条几条的买,而是一整版一整版的买

 

分发鱼的大叔手拿一把斧头吧,我记得,是斧头!嘿嘿~~

把一版一版的冻带鱼分割开来,可以清晰的看到除了带鱼之外,还有好多的小虾米、小鱼、小贝壳之类的海洋小生物,一并被冻在了一起。然后小孩儿们便嘻嘻哈哈地争抢这些小玩意,其欣喜不亚于哥伦布发现了美洲新大陆。

 

那时候的带鱼绝对是从深深的大海洋里捕来的。

 

而现如今呢,除了人们的口味变刁了,食物本身的味道也差了许多,带鱼都人工养殖了。

 

但聊胜于无,还是时不时买来带鱼,过过瘾,也稍带着回味下童年的记忆……

 

做法,也是最家常、最亲切的做法 —— 【干炸】。

 

“干煎带鱼”的一点儿小体会:

 

1、三种调料去腥入味  带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。

 

2、调挂蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。

 

3、鱼身完整切莫早翻  待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。




酥酥脆脆的干炸带鱼就做好了。花椒也是酥脆的,完全可以一并吃到嘴里,微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味!



撒几粒葱花,是为了上镜好看,最挑逗的吃法是从热油锅里炸好了,筷子都不用,直接两根手指捏一块,趁着热乎劲儿,嘎吱~咯吱……小快朵颐!



边炸边吃,拍照的时候才悲催滴发现,嘴里被烫了个大泡泡,O(∩_∩)O哈~~

 

嘴馋的代价……



感谢分享:)

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关键字:干炸带鱼

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