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poolish种甜吐司

lulu 发表日期 :2011-04-11 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4300
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poolish种,跟小德学做欧包的时候用过不少次,就是山寨天然酵种。可以冷藏后用,也可以直接用。不过从来没试过拿它做软包,跟着自由练习一下  

方子来自自由根据手边的材料略有调整,去掉了各式配料,成了个光版的甜包

Poolish原料:金像面包粉100克、水100克、红燕0.6克

面团原料:金像面包粉100克、寿桃高筋粉110克、液种面团180克、金燕2.4克、细砂糖40克、盐4克、蛋25克、牛奶77克、橄榄油20克



1,制作poolish酵头:所有材料混合均匀,盖保鲜膜,自制发酵箱24度发酵2个半小时

2,面团的所有材料混合,揉至完全

3,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

4,分割成3份,每份182克,滚圆,松弛25分钟

5,2次擀卷,中间松弛12分钟。自制发酵箱26-35度慢慢爬升,85%发酵至9分满,约60分钟

烤箱预热180度,面团表面喷些水,中下层,烤了40分钟

10分钟时候盖锡纸



面团份量不小,正好550克。以为刚刚好一个吐司盒,没想到超爆,勇敢地超越了发热管,隔着锡纸还黑了头。。。

18cm的大个子吓了我一跳 poolish种甜吐司 






口感很好,类似汤种的效果,极软极绵

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