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餐包界的小清新--香草餐包

0夏天0^^y 发表日期 :2011-04-11 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :20608
加为好友 发悄悄话 投票数 :35 关联菜谱:香草餐包



  餐包界的小清新,面包界的香香公主,引人无限遐想和憧憬的小包子餐包界的小清新--香草餐包 

  做过2种方法,第一是把香草荚取籽,直接扔进面团里,闻不到神马特别浓郁的香味,但是整个面团的味道有提升。第二是用处理甜品时那样的方法,香草籽和香草皮放进水里稍微煮一下焖5分钟,让香味散发出来,然后弃掉香草皮,水放凉后使用,这样的香味更加浓郁。当然是可以使用牛奶,但是我认为,作为一个平实的小餐包,水还是比牛奶来的更清爽。你说,我就是要当普通面包吃,不抹果酱不夹馅料,那好,用牛奶吧。餐包界的小清新--香草餐包 这事完全可以按需求调节不是。

  早期刚学会做面包的时候,每个面包每个土司都要涂上蛋液啊什么的,到了现在,这工序是能省就省了,反正我是不嫌弃它没有油亮亮的外皮啦~餐包界的小清新--香草餐包





你看你看,那些黑点点~

香草宝贝,你们好~餐包界的小清新--香草餐包



面包皮上的香草籽~




香草荚半根切开取籽。

1)直接扔进面团直接搅拌,吃不出什么香草味,但是这个面团味道有提升。

2)用分量内的水/牛奶同煮香草籽和香草皮,水开关火焖5-10分钟(或者12-24小时),取出香草皮,水放凉后使用。香草味道比较浓郁。





香草餐包(35g/14个)

 

高粉250g  ,细砂糖50g,盐2g,香草籽1/2支,全蛋75g,冰水80g(酌情加),君度橙酒10g(可换朗姆或者省略后加水),

酵母5g,无盐黄油35g

 

1)除黄油外的全部材料揉成面团,加入黄油后揉到扩展阶段。

2)基本发酵1个小时

3)分割35g一个小面团,醒发10分钟

4)滚圆面团,底部收紧口,36度,最后发酵45分钟。(刷蛋液或者省略)

5)190度烤箱,烤约10分钟即可。











 

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