×

新导航介绍,点击查看

最后的草莓季——皇冠天使慕斯冻饼(附做法)

筱蓝 发表日期 :2011-04-11 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :20146
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:草莓天使慕斯冻饼



很喜欢草莓,不管是外形、颜色还是香味,总觉得她和“甜蜜”、“优雅”、“可爱”、“公主”这类特别招人喜爱的词儿能挂上钩。

特别记忆深刻的是某年生日,下雨天在草莓地里度过的那天。一场春雨把郊外轻轻柔柔地冲刷得很干净,雨水让红红的小草莓和嫩绿的叶子都挂上了可爱的水珠儿。我们几个边摘边吃,等摘完了,肚子已经半饱了~

那些青涩的年代,真让人怀念!

也许是今年的春天特别暖,草莓也提早成熟了。一月份大家已经约伴去摘草莓了,到过年的假期,只剩零丁小小个儿的小青莓,大的都已摘完了。再后来,市场上的草莓也渐渐少了,贵了,没了。今天抱着找找看的心理,走了一趟市场,在仅有的一个小水果档买到了最后一些草莓,很是欣喜。就用她们来装饰今天的甜点吧!

这个做法参考了在“贝太厨房”看到的“草莓蕾雅芝士冻饼”的方子,原方全部用草莓,小鱼天马行空加入了另外一样当季水果——台农芒,一种又香又甜又多肉且价格适中的国产芒果,比一些进口芒果还好吃。因为肉厚,我也是用这个品种的芒果来制作杨枝甘露的。这次特意买了最小的品种——小台农芒,这样就配得上草莓的SIZE了。

下午做好了这个冻饼,放冰箱冷藏了4个小时。因为用了天使模,今晚拿出来脱模的时候,是一个很好看很好看的天使圈。小鱼兴奋地用剩余的草莓做了装饰,但为了要塞出个皇冠的造型,几颗草莓把中间那个圈圈给塞没了,不怎么看得出是个天使圈,不过倒也有点儿像皇冠了,嘻!~

都装饰成这个样了,真舍不得一刀把它切下去......于是,小鱼忍了忍口,重新放入冰箱,打算明天送给另一个喜欢皇冠的小公主...(其实还有4个布丁杯,和家人一人吃了一个,嘻~)

好了,下面介绍一下做法,也顺便纪念一下今年最后的草莓季节,和那些草莓一样的青涩年代!~


做完这一次,今年的点心都不能再用草莓做配饰咯~还是草莓好看,真好看~

  --皇冠天使慕斯冻饼--


  ——慕斯配料:

  (参考分量:5.5寸天使模一个,布丁杯4个)
   
  奶油奶酪:185g (也叫忌廉芝士,cream cheese)
  细 砂 糖:50g
  吉利丁片:2片  (也叫鱼胶片,每片约4g)
  白朗姆酒:5ml
  鲜榨橙汁:18g  (约1/2个小橙榨出的汁)
  新鲜蛋黄:2个
  鲜 奶 油:168ml

  ——饼底配料:
 
  消 化 饼:110g
  无盐黄油:50g

  ——装饰:

  新鲜草莓数颗,小台农芒2个(实际只用了1.5个)


  ——做法:
  
  1、 奶油奶酪放室温软化后加糖打发至颜色发白,体积稍大。
   
  2、 慢慢加入蛋黄液(不能接受生鸡蛋可不加,很多慕斯蛋糕都是用生蛋黄做的,我这次是做完了才发现没进烤箱-_-'...还好因为有朗姆酒杀毒一下,也没什么蛋腥味,大菌吃小菌,自我安慰一下。)  

  3、 朗姆酒和橙汁加入后拌匀。

  4、 吉利丁片用冷水泡软后,隔水加热至融化,放凉一下后倒入奶酪糊里快速拌匀。

  5、 鲜奶油用电动打蛋器打发后轻手拌入奶酪糊(用切拌的手法)。

  6、 草莓洗干净,取5个对半切开,小芒果去皮后用刀小心切出两片果肉,每片果肉再对半切开。

  7、 取一个天使蛋糕模,模里扫少量黄油,倒入1/3模具的奶酪糊后,将切半的草莓(蒂部朝上)、芒果肉贴模具边错开排好,再把倒入剩余奶酪糊至模具8分满。

  8、 消化饼装入保鲜袋,扎紧袋口,用擀面杖碾压至粉末状后倒入已融化的黄油中拌匀,成为湿润的面糊状。

  9、 把拌好的消化饼面糊铺在模具里的奶酪糊上面轻轻压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏4小时以上;

  10、吃的时候用热毛巾包一会儿或用电吹风在模具底下吹几圈,再用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里,用草莓装饰就成功啦。

 

天使圈里面是鲜果奶酪慕斯冻饼,下面做了饼底,上面软滑,下面酥脆,冰冰凉凉,又是个下午茶的好点心。

 

 

 

 

上一篇:猫窝下午茶


下一篇:蛋香白玉菇

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动