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中西合璧——鲜虾肉酱意面(附做法)

筱蓝 发表日期 :2011-04-10 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :15242
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:鲜虾肉酱意面

 

话说鱼爸爸早年工作原因出过国,回来后时不时会提起在国外生活的两年。

某天,看着电视的美食频道在介绍意大利粉,他又开始兴致勃勃地说起了当年,他说啊,那国外的PIZZA好大好大一个,那国外的意大利粉怎么煮都煮不烂,买回来他也会做的......

小鱼在一旁静静听着没吭声,心想,这西餐可是配料排头的东西,少了那些难买的配料,做出来可是四不像。谁知鱼爸爸这次更义正言辞了一些,嘱咐小鱼上超市买包意粉给他炮制。

OH,好的...可是小鱼是得了健忘症的孩子,老把这事给忘了。直到去泰国的时候才想起,为完成伟大的使命大老远从泰国飞了一包意面回来。接着,又进入了好几个月的健忘期,好端端的一包意面就这样给塞到箱底不见天日了。

今天下午喝着酸梅汤,鱼妈妈突然说今晚不知道做啥饭菜好,吃得有点腻。小鱼突然想起了那包压在箱底的意面再不用可要过期了,于是冲口而出:要不今晚做意面吧?没想到鱼妈妈一点犹豫的表情都没有,立马同意。接下来的事情就是小鱼屁颠屁颠地自告奋勇买菜去,回来开始在鱼妈妈的厨房内装模作样当起了大厨啦~~

思前想后,芝士、茄酱之类的太重口味的西式做法可能两老会吃不惯,今天就试下中西合璧的吧!

在短短几分钟的时间内,小鱼又凭丰富的想象力自创了一道鱼记新菜“鲜虾肉酱意面”,不用超市里卖的意面酱,而是全部用新鲜食材,这样才够健康。买来活虾做虾球,再用新鲜的猪肉做肉末酱,配以蘑菇、洋葱、红椒、蒜片、香芹、青豆,配料有百里香、黑椒粉、黄油等,既有西式的卖相,又有中式的亲切感,全家人大赞非常美味。500g一包的意面煮了4份(5个人吃比较合适,每人2两差不多了),每人一大盘,吃得盘底可以照镜了呵~

 

菜谱明天补上~要睡觉~~安!



鲜虾肉酱意面

 

    --鲜虾肉酱意面--
    4-5人份
    
    材料——

    意    面:500G(一包装幼面)

   (因为我没想到煮好的面条那么多,配料买少了,以下仅供参考,可根据个人口味加大份量。)

    活    虾:300G
    猪    肉:30G (选带有些许肥肉的为宜,猪颈肉最佳。)
    蘑    菇:150g (可用草菇代替)
    洋    葱:1小个
    红    椒:3个(我买的是长身小的那种带辣味的,非菜椒)
    香    芹:一小根
    蒜    头:几瓣
    青    豆:60g
    黄    油:适量

 
    肉末腌料:百里香(Thyme leaves)、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、鸡粉、生抽、朗姆酒、糖、生粉、黄油(butter)各适量

    肉酱芡汁:水、盐、生抽、糖、黑椒粉、生粉适量

    做法——

1.制作意面肉酱:猪肉剁成肉末,提前用肉末腌料腌制半小时以上入味。干净的锅烧热,加适量黄油,下肉末翻炒至8成熟(火不能太大,否则黄油易焦),加入芡汁轻轻翻动至起泡,离火盛起备用。

2.活虾提前用开水烫一下捞起,去壳去头,背部划一刀,取黑肠后,用少许盐和白胡椒粉、百里香调一下味备用(腌5-10分钟即可,不宜过长)。

3.干净的锅烧开,加适量黄油,下虾肉快速翻炒几下,因背部已划一刀,虾肉遇热自然卷成虾球,变色即可上碟备用。

4.另一大锅内加5L水烧开,加一勺黄油(其他植物油也行),撒一勺盐进锅内,意面竖着下锅,按照包装上说明的时间煮至面条有弹性,中间还有一点点硬心即可捞起,沥干水分,分装到每个人的碟上,拌入少许橄榄油或黄油,以防面条互相粘黏。

5.煮意面的同时,再次热锅下黄油,放蒜片爆香,依次加入洋葱丝、红椒块、青豆(提前用开水煮至8成熟捞起沥水)、香芹粒翻炒一会儿,再下肉酱及虾球翻炒均匀,所有材料都熟了即成意面酱。

6.将意面酱分别淋到各碟装好的意面上,食时可根据口味撒上黑椒粉或芝士粉。(因为我们家两老三高,我们就这样少油少盐地吃,非常爽口,不油不腻,美味又健康!)

   


鲜虾肉酱意面

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