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提子蛋吐司

lulu 发表日期 :2011-04-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7750
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继续发挥刀老湿's 鸡蛋吐司

暖茶也做了蔓越莓的,口味相当棒! 

               原方                我用

高粉:          1000                250(金像125克,寿桃高筋粉85克)

糖:            200                 50

盐:            10                  2.5

鸡蛋:          200                  50

牛奶:          200                  50

水:            250                 62.5(我用57克)

酵母:          40(新鲜)            3.3

黄油:          120                  30

提子干                              70 

1,后油法揉至完全,加入提子干揉匀

2,自制发酵箱26度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

3,分割成3份,每份180克,滚圆,松弛30分钟

4,2次擀卷,中间松弛20分钟。自制发酵箱26-35度慢慢爬升,85%发酵至8分满,约65分钟

烤箱预热180度,面团表面喷些水,中下层,烤了37分钟

10分钟时候盖上双层锡纸


给老人家做的,老人家偏甜口,就没减糖。不出意料受到好评

若是自己吃,更喜欢糖25克,盐3.5克的口味



 

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