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烧卖饭汇报!

勖清流水 发表日期 :2011-04-08 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :8186
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    这两天总想吃烧卖饭,苏果最近又不做,再说怀孕了还是自己家弄的食物比较放心。

    之前备了几天课,分别是采购原料(糯米、五花肉。唉,好的五花肉我只有到BHG才能买到),总结前人经验(看了不少网上介绍烧麦制作的步骤),胸有成竹后于今早开工!

    1.前一天下午将糯米用水泡了四五个小时。(按照别人经验,我是把糯米和大米按七比三的比例混合以后泡的。糯米很能吃水,原先满满一碗水,后来变半碗了。)晚上把糯米饭用电蒸锅蒸了15分钟。眼看着米饭渐渐就变成粢饭团那样一粒粒的形状。(注:如果是煮的话,就比较不成型,比较软烂了)

    2.五花肉切丁。我买了一条394g的猪五花(超市称出来的就会是这种数字),最后才用了四分之一,因为也就准备了两碗饭的量。

    3.葱姜切成末。

    4.我看菜谱上一般都是把葱姜先爆香的,不过我是类似于做炸酱面那样,先把肉丁放锅里炒到有点变色才加葱姜的。

    5.料酒、生抽、老抽、白糖,再加一点水,搅匀(主要是怕等会直接加的时候,用量不好把握,先在碗里混合一下,还能尝尝咸淡)。等葱姜肉丁炒出香味的时候,把调料倒进锅里继续翻炒。

    6.这时肉丁已经越来越香了,把冷饭(因为是前一晚蒸好的)倒进锅里,搅拌翻炒。

    7.炒了一会后,可能饭粒上的作料颜色不太均匀,根据需要的量,再搅和一些老抽生抽和白糖加进去。

    8.搅啊搅,搅啊搅,因为我用的是煎锅,所以只能称得上是搅。

   

    上成品图了,用乐扣750ml的盒子装的







中国菜真是什么都凭感觉,五花肉的肥瘦,生抽老抽的比例,最后成品的酱色深浅,一切全是浮云般的感觉啊~~

关键字:糯米烧卖

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