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浙江人做浙江菜,春季里不容错过的时令鲜菜------春笋五花肉

英子 发表日期 :2011-04-08 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8337
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:春笋五花肉

 

   现在是春笋大量上市的季节。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

    春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

    春笋一般人均可食用,过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

    平常吃得最多的还是春笋炖排骨,清鲜爽口,但今天这道春笋五花肉是春季里不容错过的时令鲜菜哦!

   而且春笋五花肉是地地道道的浙江菜。浙江人做浙江菜,义不容辞哈!

笋是低糖、低脂肪、多纤维的食物,可以吸附肉食里的油脂,并帮助胃肠消化。春天皮肤容易干燥,五花肉可以提供身体所需的油脂。所以春天吃春笋五花肉,既可以吃到鲜香味道,可以美肤,还不用过份担心体重增加。


材料:春笋  五花肉  葱  姜  

调料:食用油  白糖(冰糖) 老抽  料酒  适量开水

    

     

  

1。准备好所需材料。

2。春笋剥去外壳,切滚刀块,焯水。姜切片待用

3。五花肉切成均匀小块,清水冲洗,入开水焯5分钟,捞出沥水

4。坐锅热油,放入白糖(有冰糖更好),小火炒出糖色(呈褐色)

5。放入葱姜炒出香味

6。五花肉放入,小火煎制两面金黄

7。放入春笋,加入料酒,老抽翻炒均匀

8。倒入适量开水(浸没材料的2/3)

9。大火煮开,小火炖煮30分钟,大火收汁即可

 

 

英子小唠叨:

1。春笋放入开水锅焯水,是为了除去笋中草酸味

2。炒糖色一定要用小火,大火容易炒糊,那样做出来的菜就会发苦

3。五花肉煎制两面金黄是让它走油,那样做出来的成品才会肥而不腻

4。一定要加开水,加入冷水会使五花肉组织缩紧,成品口感会显老

5。大火收汁的时候千万别走开,一不留神别把肉煮糊了

 





 

 




 



 

 



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