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真材实料,家庭版—【老婆饼】

鱼木疙瘩 发表日期 :2011-04-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10760
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:家庭版老婆饼









因为清明节要扫墓,家里虽然储存了很多零食和饼干,但是小美妈有天说哪里哪里的老婆饼很好吃,为了这“好吃”的老婆饼,我有天下午特地跑了一次,5点多就卖完啦~好吧,打道回府~~临走时问了店家明早什么时候有呢,店家的回答是“8点半”,隔天换小美妈7点多去市场在拐过去买,小美妈回来后还是说没买到,有些老人家6点多就去排队了,我晕,到底有这么好吃吗?小美妈是吃过的,她形容了一下,我说那肯定不是老婆饼的,冒充的,他家的老婆饼馅料是凤梨馅、草莓馅、哈密瓜馅和绿豆馅就这四种口味,我一听蒙了,还好没买到,虽然跑了两趟了~我狂晕,外公和小美妈口中好吃的老婆饼是这样的,我能想象那是多不好吃的,无奈~~  

    小美妈传说中好吃的“老婆饼”,充当就是中式的酥皮点心罢了,我说我做吧,N久没动过烤箱了,再说了,这老婆饼又不是很难,不要被所谓的“老婆饼”给忽悠了,呵呵~~说做就做,咋可不是意气用事的呢~真材实料,家庭版鈥敗纠掀疟2个月多来的第一次动手,确实有点生疏了,很多东西都找不到,擀面杖找不到,毛刷找不到,~~~~(>_<)~~~~ 很杯具的说。后来的后来我只好用手直接操作,所有皮擀得不是很好了,无奈郁闷真材实料,家庭版鈥敗纠掀疟。。。不过成品呢,小美妈说还是很不错的,呵呵,那我先小得意下了。真材实料,家庭版鈥敗纠掀疟

 

油皮材料:
低粉:200克、猪油:60克、糖:40克、水:100克
 
油酥材料:
低粉:120克、猪油:60克
 
内馅材料:
糯米粉:120克、糖:120克、水:150克、色拉油:4大匙、熟芝麻:4大匙、奶粉和椰蓉:30克
 
做法:
内馅制作:
1.糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火
2.加入糯米粉和芝麻拌均,
3.最后加入奶粉和椰蓉拌匀便是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟(比较不会粘手)



皮的制作:
1、油皮和油酥各自将材料混合揉成团静置20分钟
2、分成20等份,油皮包入油酥,包成球擀成长条形,自下而上卷起,直到擀完。盖上保鲜膜静止20分钟

3、第二次重复步骤(2),静止20分钟。

4、取一个酥皮,擀成长条薄片,取一个馅料(大约23G)搓成和薄片超不多长度

5、酥皮包入馅料,将馅料全部包住,捏紧搓圆,按扁后排入烤盘。

6、在表面刷上蛋黄液,用小叉子扎小孔,也可以划两刀

7、放入预热好的烤箱中190度,烘焙约22分钟后取出即可













【老婆饼的由来】:

相传,元未明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫被掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是了老婆饼的始祖了。
 
【老婆饼的传说】
老婆饼还有一个美丽的传说。以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今,被称为“老婆饼”。

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