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咸味鸡蛋吐司

lulu 发表日期 :2011-04-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6253
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:咸味鸡蛋吐司





换汤不换药,将刀老湿的鸡蛋吐司改成咸味,MS比甜口的更受家人欢迎 

配方:

               原方                我用

高粉:          1000                250(金像155克,寿桃高筋粉95克)

糖:            200                 15

盐:            10                  4.5

鸡蛋:          200                  50

牛奶:          200                  50

水:            250                 62.5(我用57克)

酵母:          40(新鲜)            3.3

黄油:          120                  30 

1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱26度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

3,分割成3份,每份160克,滚圆,松弛30分钟

4,2次擀卷,中间松弛20分钟。自制发酵箱26-35度慢慢爬升,85%发酵至8分满,约65分钟

烤箱预热180度,面团表面喷些水,中下层,烤了37分钟

10分钟时候盖锡纸





买了个简易的跑步机,趁着3分钟热度未消的时候提高使用率,免得给LG叽歪 咸味鸡蛋吐司

跑到半当儿该松弛,擀卷了。心跳气喘,下手不够温柔,立刻歪头斜脑给你看 咸味鸡蛋吐司



 

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