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【Tiramisù永远的最爱】经典重现其实也很简单

Cici 发表日期 :2011-04-05 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :7944
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第一次尝试Tiramisù 结论是非常简单 结果是非常成功
果然没有辜负我花大价钱买的mascarpone cheese
1) mascarpone cheese 2) 手指饼干 3) 咖啡酒
这是决定Tiramisù的关键所在
或许少了手指饼干和咖啡酒差别不是特别大
但是马斯卡彭芝士绝对是Tiramisù精髓所在
所以请不要期望85°C那种地方可以做出原汁原味的Tiramisù
他们卖的植物黄油没有慌称动物黄油已经是万幸了
这款是硬身版的Tiramisù蛋糕 下次再发普通版^____^



谢谢君之的方子,以下是我稍作改动后的方子:

【材料】(6寸圆模一个)
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,雀巢动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利手指饼干1包,KAHLUA甘露咖啡蜜力娇酒50ML,意大利百利吉利丁片2片(约5克1片),防潮可可粉适量,白巧克力适量。(都可以通过TB买到)
【做法】
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,然后搁置一旁,等蛋黄糊的温度完全冷却。
5、马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)用打蛋器搅打到顺滑。
6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
7、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。(雀巢的淡奶油非常难打发,用打蛋器调到最大档持续15mins,差不多可以出现纹路了)
8、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第6步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。然后加入打发后的淡奶油,拌匀。
9、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下(记得一定是快速,不然饼干会全部软掉的),让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
10、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
11、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固 以后,脱模(脱模如果困难,可以用电吹风在模周围吹一下就很好脱了),表面撒上防潮可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰。隔水加热融化白巧克力,用裱花袋 随意画上几个图案,待冷却凝固后做装饰。
【Tips】
1、咖啡蜜力娇酒可以用意大利浓缩咖啡(espresso)40ML+朗姆酒15ML代替,浓缩咖啡可以用咖啡粉+40ML热水代替;
2、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。(好吧……这也就解释了为什么很多地方拿出来的提拉米苏都冻得邦邦硬……)

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