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潮汕生腌虾姑

Caviare (伍丽) 发表日期 :2011-04-04 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :42694
加为好友 发悄悄话 投票数 :13 关联菜谱:潮汕生腌虾姑

“卤虾姑,含‘大头’”……,这些餐桌上的潮汕方言都不难看出汕头人对于生腌海鲜的忠爱。

临海的地理位置,海鲜应有尽有。用酱油腌一腌就吃了,吃的是海鲜的甜味。

虾姑,广州香港一带的人叫濑尿虾,不懂的人以为,虾姑只是潮汕方言,实则不然,虾姑是学名,日语叫shako,发音有相似之处。

生腌虾姑,是用鱼露、芫荽、蒜头等香料,浸腌而成的。

在泰国唐人街也曾买过,我虽对腌虾姑也趋之若骛,但在泰国,调味得巨辣,当时我没敢吃。


在家做了回潮汕生腌虾姑,这道菜,若配上潮汕白粥,那美味,一次送下三碗白粥都不成问题。

材料:虾姑、指天椒、芫荽、蒜头、姜、鱼露、酱油。

虾姑,一定要选择活蹦乱跳的,吃生腌的任何食物都是。

当前物价爆涨,5条就花了53元。


做法:

1,指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。


2,虾姑洗净,沥干水后,切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。



3,搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。间中需要把盆抖几下,以便腌制得均匀。



4,装盘后。

这样吃虾姑,肉质幼滑、鲜美。但这些生冷食物,肠胃较弱的人则不宜多吃。

潮汕的吃法会配上一小碟白醋在旁,对于吃腌制食物来说,白醋更是有杀菌的作用。





 

 

关键字:小丽潮汕风味

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