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天然无添加下午茶:牛油曲奇+蔓越莓饼干(附方子)

筱蓝 发表日期 :2011-04-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :39520
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:牛油曲奇

 

玩烘焙的前辈说,没做过蛋糕等于没学过烘焙。因为蛋糕在烘焙中算是进阶阶段的学习目标,刚接触烤箱的TX一般都是先从小小的没太多技巧的小点心开始学的。而我这个0基础初手却从第一次使用烤箱开始,一口气做完了三个蛋糕,包括类似黑森林的巧克力夹心蛋糕,出奇的成功令自己也有点难以置信。

突然觉得自己太跳跃,功夫会学得不扎实。于是,打算慢慢再从简单的做起,一步一步去进阶。

好吧,那今天就试试君之说的“最简单也最经典的百试不败的曲奇方子”——牛油曲奇吧,原因是这个方子不用加什么添加剂和发酵的东东,比较天然健康,做法也看似比蛋糕容易得多。而另一个我一直想做的同样无添加的蔓越莓饼干的方子貌似材料和牛油曲奇差不多且更容易些,加上两种饼的烘焙的时间都不长,于是决定一起做了。(好像有点太贪心...)



“蓝蓝”牛油曲奇,0添加,更天然~



下午茶好选择——Cranberry蔓越莓饼干,酥脆又健康~

以下做法参照君之的方子,略有改动,自己做个笔记:

A.【牛油曲奇】
配料:低筋面粉200克,牛油(黄油)130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克(1个小鸡蛋的分量),香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。
烘焙烤箱中层,190度,10分钟,再转烤箱上层,190度,6-8分钟。(一般曲奇烤制温度在190-200度之间,温度视各人烤箱温度调整,最后5分钟特别留意表面上色情况,看到颜色跟想要的差不多即可出炉。)

 

、软化牛油:

1、牛油切成小块,放微波炉加热1~1.5分钟至全部融化(要站在旁边留意看,一融化成液态马上拿出来,否则会牛油水四溅);

2、融化的牛油液放入冰箱冷冻室冻3-4分钟(冷藏室10分钟左右),待液体刚凝固马上取出备用(不能冻太久,否则牛油再次变硬就又要重复以上步骤了...)。

二、打发牛油蛋糊:

1、用手动打蛋器将牛油搅打至顺滑(刚凝固的牛油非常好打发);

2、加入细砂糖和糖粉(配方里的细砂糖和糖粉缺一不可,否则会导致曲奇不够脆或烤后裱花变形),继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大;

3、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次(搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状);
4、加入香草精,搅打均匀(没有香草精可省略这一步)。

三、搅拌曲奇面糊

1、低筋面粉过筛加入搅打好的牛油蛋糊中;

2、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和牛油蛋糊切拌均匀,直到面粉全部湿润,即成干湿适中的曲奇面糊了(面糊不要过度搅拌哦)。

 

四、烘焙

1、烤盘放一张牛油纸,将面糊装入裱花袋,用你喜欢的裱花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙;

2、烤箱中层,190度,10分钟,再转烤箱上层,190度,6-8分钟;

3、曲奇烤到自己喜欢的金黄色即可,需要脆一些可以烤时间稍长一点。

 



牛油曲奇,外脆内松的口感~



牛油曲奇,外脆内松的口感~

B.【蔓越莓饼干】
配料
:低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),牛油75克,糖粉60克,蔓越莓干50克。
烘焙165度,中层,20分钟,再转上层5分钟,至表面微金黄色(因为我家里烤箱烤饼干是底先上色,烤完君之说的20分钟后,饼干底的颜色好了,表面还很白,我翻动了饼干,面朝底再烤了5分钟左右,所以我想后5分钟直接用上层管发热是可以的。)

 

制作过程
1、牛油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。
4、筛入低筋面粉,搅拌均匀,成为面团。

5、用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.5-0.7CM的片。切好后放入烤盘(烤盘上放一张牛油纸,摆好的饼干面团之间必须有2CM以上的间隔,否则饼干受热发胀后会黏黏在一起影响成型),放进预热好的烤箱烤焙即可。

 



健康蔓越莓饼干,香脆的口感里夹着酸甜有嚼劲的蔓越莓干,零食的好选择~

 

 

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