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干锅兔头--附卤水保存小经验

月满西楼 发表日期 :2011-04-01 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :30126
加为好友 发悄悄话 投票数 :11 关联菜谱:干锅兔头

         *本人博客图文,全属本人原创,未经本人同意不得转载!*
       很久没吃干锅兔头了,甚是想念。
       这段时间兔肉比较便宜,连兔头都降了价。看到妈妈买回来的兔头我就开始憧憬干锅兔头了O(∩_∩)O~

                               
       周末在家,甩开膀子整了一大盆子。本来请教了卓老师之后准备去廖排骨买现成的卤水的,可是妈妈不同意,说什么都没自家做的放心,非让我自己学着炒。于是母亲大人亲临督导工作,我只好重新起了一锅卤水,味道还行。不过卤水是越老越香,多卤几回肉啊,鸡啊之类的油份多点的肉类,料更香!
       这个兔头炒制做法是杨阿姨教给我的,简单又好吃,香香辣辣,吃了还要想哦!

                             
准备工作:
       1.兔头倒入料酒,和匀,半小时(去腥味);
       2.锅内加入拍破的姜1块,烧开后下兔头,焯去血水。

                 

                                                      
        另外要提醒下,兔头肉不多,很嫩、很容易熟,所以在卤的时候时间不宜太久!以免肉煮烂了!

卤水保存经验:
     
 1.冰箱冷藏
       2.最好是瓦罐或者搪瓷容器。
       3.每隔10天至半个月左右,把卤水拿出来卤一次,或者烧开后晾凉,再入冰箱冷藏,才不会坏!如此反复,可以保存很久乃至n年哦,不过失去的水分要添加了,不然就会煮干,O(∩_∩)O~

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