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谁说抓饭必须是羊肉的? —— 打破常规的【鸭肉抓饭】

璐稔 发表日期 :2011-03-31 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8972
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:鸭肉抓饭



今天这道【鸭肉抓饭】,不但在食材上没选用常规的羊肉,就是在做法上也没有按传统的“新疆抓饭”的做法来。

稔一向不是本本主义者,如果非要把稔归到主义里,那勉强算是“经验主义”,平时最害怕别人问,你那个酱油放多少g、醋多少ml、盐又放多少g、6成熟是多熟啊?……因为我完全没有概念,因为我平时做饭全凭感觉。

 

按传统抓饭做法,是将清油倒到锅中炼熟,把切成片状的洋葱放在热油中炸黄,然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟,把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟,加水煮开,再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后,盖严锅盖焖30分钟。

 

稔是怎么做的呢?看做法……

【鸭肉抓饭做法】——

【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

  
                                   

(将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。)

 

1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。

2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。

3、将鸭肉趁油热倒入锅中。

4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。

5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)

6、几粒冰糖,可以增鲜提味。

7、根据个人口味,调入适量盐。

8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。

9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。




10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。

12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。

13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。

14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。

15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。

16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。



出锅喽!

 还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~

 

因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。

 






一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~


 

搭配几根“洗澡泡菜”也是相当的那个~~


利用蒸饭的时间,用剩下的胡萝卜和洋葱拌个爽口凉菜。

胡萝卜和洋葱都生切成丝,再摘几根香菜、撕几个小米辣进去。



就用刚才炸过花椒干辣椒的热油“刺啦!”淋那么一下下,然后撒上盐、味精、酱油、香醋拌匀就可以了。

 

哈哈,都是些快手又下饭的菜哦,它可是和油腻的抓饭是绝配,开胃又爽口~~




天气越来越热了,想吃抓饭吧,可羊肉吃了又容易上火,鸭肉可是最佳代替品,为啥?鸭肉属凉性,鸭肉的蛋白质含量高,脂肪含量却低,吃了也不会有长肉的负担。因为鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇食油。

 另外鸭肉之香,吃过的人最有体会的了,绝对不是盖的!






璐稔小贴士:

1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!

 

2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。

 

3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。

 

4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。

 

5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。

 

5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。

 

感谢分享:)

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关键字:鸭肉抓饭

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