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南瓜戚风

菲菲部落 发表日期 :2011-03-30 类型:烘焙
金牌厨神四级 点击数 :7661
加为好友 发悄悄话 投票数 :23 关联菜谱:南瓜戚风

南瓜戚风






南瓜戚风
盈盈而笑的方子,一看就很吸引,学着做了,味道不错。
材料:
低粉90克,南瓜煮过切粒100克,南瓜泥40克,蛋白180克,蛋黄70克,粟粉20克,细砂糖110克,色拉油60克,水30克,朗姆酒6克。烤制:160度,45分钟(这个是书上给出的时间和温度),8寸模具
做法:
1、南瓜去皮留些绿皮不去掉,蒸熟后用100克切成小粒,用6克朗姆酒拌匀;另用筛网过滤出南瓜泥40克备用
2、取一盆,把70克蛋黄,30克水,60克色拉油混合,加入40克过滤后的南瓜泥,用打蛋器画圆搅拌进行乳化。
3、一直要到出现粘稠状才表明乳化好了,看书上是用手动打蛋器的,我打起来就费劲呀,哎哟我的胳膊,下次还是用电动的,提醒下,用电动的只能放在低速上哈。
4、乳化好的就筛入面粉和20克细砂糖拌匀
5、用90克细砂糖和20克杰粉拌匀备用,把180克蛋白从冰箱里取出后用打蛋器打出纹路,一次加入拌好的砂糖和粟粉,打至硬性发泡备用。
6、拌至顺滑无颗粒状即成南瓜面糊。
7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊里,拌入前,要再用打蛋器把蛋白霜再搅拌,因为放置一会,蛋白霜会变得有些松散。搅拌后,先把三分之一的蛋白霜加入到南瓜面糊里。
8、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀后,再加入剩下的蛋白霜,反复翻拌至混合为一体成蛋糕糊
9、用朗姆酒腌过的南瓜粒洒上些面粉拌匀,不要裹太多
10、然后再倒入蛋糕糊里轻轻拌匀即可
11、拌匀后就是这样啦,只需粗略混合就好
12、在模具里抹上油,再洒上些面粉,然后抖出多余的粉,把蛋糕糊倒入,抹平表面,放入160度预热好的烤箱里60分钟左右(若不是用的硅胶模,时间在45-50分钟左右),取出后倒扣网架上放凉,脱模后就可切片享用了。
原文地址:http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-4383398-userid-44917002-pri--n-0.xhtml




















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