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猫祖宗投奔艺术家------岐山臊子面~~~

农大嘴 发表日期 :2011-03-30 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :14263
加为好友 发悄悄话 投票数 :20 关联菜谱:岐山臊子面


小猫遥遥,个性张狂,不把任何人放在眼里,
最大的爱好是疯跑和爬桌子;
这小祖宗是我家布布和卡卡的独子,
三四个月大,一直想找好人家领了去养,
好人家可遇难求,直到------
那天晚上我在鳞辉的御春茶业喝他的新龙井,
两杯下肚神清气爽的四处闲逛,
边上桌金泖渔村的蒋兄在打招呼,正巧陪着几位客人喝茶,
忙给引见了一下,大名如雷贯耳,国画家吴玉梅大师,
我对艺术家崇敬之心油然而起,口尊吴老师,
就差没说请收下我这个不成器的弟子了,我也知道自己不是那块料,
坐下闲聊,吴老师和蔼可亲,家长里短的说着,丝毫没有大师的架子,
正巧说到家里以前养过的一只小狗,提醒了我一下,
我试着问一边吴老师的家人,是不是喜欢小猫,我正巧有只好看的异短猫,
得到肯定的答复后,我很坚持的把遥遥这只猫祖宗给请出了家门,
但愿小祖宗能沾染点艺术之家的气质~~~

少了这个小祖宗,清闲许多,
有功夫整点吃的,很久前就想做的一道,
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香------岐山臊子面~~~

面臊子制作考究且繁难,
夹心肉,半肥瘦,去皮,改一厘米方丁~~~


剁姜末,准备菜籽油~~~

大料八角花椒,用粉碎机打了~~~
热锅,放上油,不用太多,
肉里面会出很多油~~~

把肉倒进锅里,大火翻炒~~~
炒变色以后改小火,慢慢熬油~~~

用高度白酒,倒一瓶盖~~~
继续翻炒到肉出香气~~~
十来分钟,放入姜末和香料~~~
二十多分钟的时候,加老抽~~~
喜欢颜色深点就别用盐了,不然还要调整下口味~~~
一小时左右,油都出来了,
加陈醋~~~


用量颇大,怎么说呢,至少半瓶子醋~~~
开中火炒个不到十分钟,
下一勺五香粉,一两多红辣椒粉,
看对辣的接受程度,多或者少都可以~~~
连续翻炒,不能停,停了必定会糊锅,
炒倒油面泡沫消失~~~
冷了以后装起,这碗肉臊子,
吃面是一流的,拌饭,加馍,那怕炒个青菜都能加~~~
准备做面,切一碗细细的胡萝卜末~~~
蛋皮片,黑木耳片,豆腐干片,金针菇段~~
蒜苗顶刀,切成小片~~~
加热几勺臊子~~~


用油炒香胡萝卜末~~~

加入清水,煮开~~~


把蛋皮片,黑木耳片,豆腐干片,金针菇段,全部入汤,
焖煮到熟软,撒上蒜苗片,
调整味道,味道应该是咸鲜酸辣~~~
手擀面的做法不说了,早就有说过,擀薄,煮开面条~~~
干挑出锅,入碗~~~


整锅卤子菜往面上一倒,加把香菜完成~~~








薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香------岐山臊子面~~~

 

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