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献给我们结婚4周年:甜蜜的负担—夹心巧克力蛋糕(附方子)

筱蓝 发表日期 :2011-03-30 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :14490
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:夹心巧克力蛋糕

今天是和狮子踏入结婚殿堂第五年的第一天。 

5年了,我们一起走过了国内外大大小小的一些梦想要去的地方,一起尝遍了各种菜系林林种种诱人好味的美食,一起蜗居在小屋里学习面对各种各样琐琐碎碎的柴米油盐酱醋茶,一起欢喜,一起快乐,一起打闹,一起悲伤,一起冷战,一起发发小脾气。。。

这风风雨雨的5年,走得并不是顺顺利利,但我们的感情却在一天一天的相处中升温、稳固、和谐。。。

前几天,我们终于有了属于自己的房子。在紧张又欣喜地签下认购书时,肩上的压力也是顿时加大。我和狮子都清楚,我们的生活将会从此改变,除了房子的负担,还有日后更多更大的负担在等着我们。

但,人总是要长大的,长大了,就不能再躲在父母的臂弯下,什么都不顾,什么责任都逃避。现在,是我们需要承担起所有一切负担的时候了。可是,为了我们彼此,为了我们爱的人,这些负担却又是甜蜜的,不是吗?

3.29,我和狮子结婚4周年纪念日。因为最近太忙,我们只是提前吃了个饭,今天已没有安排什么特别的庆祝活动。狮子晚上要加班,我决定在他回来之前开始准备一份超级甜蜜的礼物——烤一个香浓甜蜜的巧克力夹心蛋糕吧,寓意甜蜜的负担,虽然责任重了,可是我们会一直甜蜜地牵手下去!

称称量量,搅搅拌拌,我们的结婚纪念日在满屋飘着巧克力香味的空气中度过。虽然只是继第一个戚风、第二个轻乳酪蛋糕之后第三次做蛋糕,但小鱼的细心和小天分让这次的夹心巧克力蛋糕也相当成功哦。选用的是德芙丝滑巧克力+黑巧克力融的浆做巧克力面糊和蛋糕淋浆,中间夹层也是自制巧克力酱心,放冰箱冻过后,巧克力浆和酱心全部渗透到蛋糕内,蛋糕口感非常香滑细腻。我们家狮子说,这样用料十足,要是拿出去卖一定亏本。。。 但给最爱的人吃,怎舍得用廉价的代可可脂来做呢~

最后,小鱼小心翼翼在表面点缀上狮子鱼的小代号“XXL”,狮子和妈妈都夸奖说,像是从蛋糕店弄来的,让小鱼自我欣赏了一番哈~~

 

藉此小小的爱心巧克力蛋糕,庆祝我和狮子踏入美满的第五年、第六年、第七年...直到金婚,直到永久!也愿天下有情人终成眷属,互相珍惜,牵手到老!~

 



夹心巧克力蛋糕



夹心巧克力蛋糕



夹心巧克力蛋糕



夹心巧克力蛋糕



夹心巧克力蛋糕



夹心巧克力蛋糕

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本次采用的是君之的方子,按照他的分量*2(因为烘焙一次不容易,一般我都会配足两个6寸的材料,做成两个蛋糕,同时放入烤箱,时间适当延长一点即可)。另外,我没买到榛子酱,所以改成了自制的黑巧克力酱心。

下面,把我自己改编过的制作过程分享给大家,也顺便留个笔记: 

【夹心巧克力蛋糕】
配料(6寸*2个):
蛋糕体配料(和我一样做两个6寸的话,以下材料分量均需*2
黄油 50克
细砂糖(加入黄油中) 50克
细砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(
我买的是德芙丝滑牛奶巧克力,80g装)
蛋黄 3个
蛋白 3个
盐 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
朗姆酒 1/2小勺(可改放2ml香草精)

 

夹层馅料
自制黑巧克力酱,下面有制作方法

 

巧克力淋浆
黑巧克力 60克 (
我买的是德芙纯黑巧克力80g装
雀巢淡奶油 60克
黄油 10克

 

烘焙我两个6寸同时烤,烤箱预热155度烤10分钟,改150度再烤40分钟左右。温度不宜过高,时间视自家烤箱情况而定。半小时后最后多留意一下烤制的情况,表面上色后可用牙签插入试一下是否粘黏,不粘黏即可出炉。

(原方建议一个6寸用170度,30-40分钟,对于我家烤箱来说我觉得温度过高,大家可以根据自己烤箱的脾气自行调整。)

 

制作过程:

、软化黄油及巧克力,打发巧克力蛋黄糊:

1、将黄油切小块,放在碗中,用微波炉解冻档加热至黄油全部融化。
2、将融化的黄油放入冰箱冷藏15分钟(急的话可放冷冻室,几分钟即可),在黄油刚刚开始凝固时取出。
此时黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。注意要黄油刚凝固时取出,如冷冻时间过长则达不到效果。

3、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。
4、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
5、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。(每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。)黄油与巧克力
充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
6、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。(每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。)
7、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。
加入小半勺朗姆酒或几滴香草精,以覆盖鸡蛋腥味

 

二、打发蛋白:

1、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水,打发至“硬性发泡”。

“硬性发泡”具体操作:用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。

蛋白用常温还是冷藏过的来打发好,说法不一。我自己会用20度左右的鸡蛋白,比较容易打发。如果是常温鸡蛋,不妨先放冰箱冷藏5分钟再拿出来。

 

三、充分混合巧克力蛋黄糊、打发好的蛋白及低筋面粉:

取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌),再取二分之一的低筋面粉,过筛(小搓的盐也在这时过筛放入)后加入巧克力蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀(也不要划圈搅拌)。重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。

注意:整个过程一定不要划圈搅拌或过分搅拌,动作宜快且轻,从底往上轻轻翻动拌匀,或用切拌的方式轻轻混合即可。】

 

四、入模及烘焙:
1、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂满黄油防粘,面糊入模7、8分高即可,预留蛋糕发胀的空间),用力震两下,震出大气泡(活动底模具只能用抹刀将面糊尽量抹平整,不能震动,否则模底会漏出面糊,影响脱模)。

2、烤箱按烤制温度预热好,模具放烤盘入烤箱,中层,上下管烤制(温度及时间见上面建议。如面糊打发成功,一般10分钟后可见表面变色,面糊升高,否则可能是打发时间不够或打发过头消泡了。半小时后注意观察烤制程度,如表面爆裂可能是温度过高或面糊过满造成)。

 

五、制作巧克力酱心及巧克力淋浆(此步骤宜待蛋糕烤好后控制时间进行,否则巧克力浆会过早冷却凝固):


1、将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解(不能过分煮,否则巧克力容易结块变硬,附于碗壁,造成浪费)。

2、取1/3左右的巧克力浆放于碗内,入冰箱冷藏至凝固(10分钟左右),即成巧克力酱心,用于涂抹蛋糕中层。

3、另外2/3的巧克力浆作为蛋糕表面淋浆,自然冷却50度左右立即使用。

 

六、脱模、涂酱及完成:

1、烤好后,取出冷却后脱模(不用像戚风那样倒置)。

2、将蛋糕横切成两片(切时选用比较锋利的刀具,刀先开一个小切口,再放平地切过去,否则蛋糕侧面容易碎裂或切得大小不一)。在其中一片的切面涂上一层从冰箱取出的自制巧克力酱(或榛子酱及其他你喜爱的果酱等),然后盖上另外一片。
3、把蛋糕放在大碟上,在表面中部淋上巧克力浆,静置一会儿,巧克力浆会慢慢流动,自然垂落到蛋糕侧面成为纹路,表面变得平整。(原方是把蛋糕置于架上把巧克力浆淋满整个蛋糕侧面,这样做巧克力浆会流到蛋糕底下全是,个人觉得过于浪费,所以采用以上方法。
4、等巧克力浆变得平整以后,根据自己的需要添加一点表面的点缀。

5、把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上,再切件享用。(刚烤出来的蛋糕不要马上吃,因此时蛋糕还处于比较干的状态,口感一般。把蛋糕放冰箱冷藏一段时间后,表面和中间的巧克力浆和巧克力酱心会慢慢渗透到整个蛋糕组织里面,让蛋糕变得湿润有弹性,富有香滑细致的口感哦!

 

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