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4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

璐稔 发表日期 :2011-03-30 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :12919
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:儿菜炒肉片





 

儿菜现在越来越成为我们餐桌上的新宠。但炒不好,出来黄绿蔫吧 ,令人胃口大打折扣,今天稔和各位好朋友分享下【如何炒出一盘碧绿怡人、清爽可口的儿菜。

儿菜,它与青菜头(生的榨菜)的区别是在主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称为【儿菜】。最早产于四川、湖北,记得第一次回四川,饭吃到最后,一碗冒着热气的汤端了上来,雪白的清汤里时隐时现着一个个略比指肚大一些的青菜头,咬上一口,绵软清香,淡淡的有点儿苦,喝口汤,鲜香滋润……好喝啊~~

外婆说,放了一勺猪油的。难怪~~

 

稔一直说,感谢现在四通八达的交通、便捷的物流,比如说折耳根,以前只能吃到根根,现在可以吃到带叶子……的根;比如说儿菜,之前等运过来已经蔫头耷脑,今天在菜场见摆着的儿菜,那份清脆碧绿、精神头十足的样子,大爱啊!

 

吃家们都知道,春分前后,儿菜味道最为清甜。

买回家来,俺一般拿来素炒或者和腊肉同炒都黑好吃哈~~

也可以直接用白水煮软了,(ben)蘸水来吃,那蘸水最好是新辣椒舂出来的辣椒面、一点黄豆酱油,一勺红油、撒点葱花、放点盐。这样吃,最是清爽解腻。记得一定要用煮儿菜的清汤来调,才得蘸水真谛哈~~



——【儿菜炒肉片做法】

 

1、儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。

2、大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。

3、锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油。

4、再放进切成块的儿菜。

5、开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去。

6、勾少许盐,大火快速翻炒。

7、倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。

8、不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下。

9、一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦!

    
  

所需材料只要新鲜儿菜、盐、油、味精而已~~~

色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁。





盛在雪白的瓷碗里,更显得鲜嫩绿意盎然、夹一筷子,清爽,唇齿间都是清香……

 

背景的红花,呃(⊙o⊙)…~红配绿,很给力?有这说法吗,有吗 有吗



【4招保你炒出翠绿怡人的儿菜】

1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖,一盖菜必然是黄的了。

 

2、儿菜疙瘩较大,所以必须要加水煮,但水不能过多,以刚刚掩住菜为宜,一定要加热水!因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。

 

3、儿菜入锅开始,始终要大火!这样即可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。

 

4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃,所以加水炖的时候一定不能太久,炖久必黄,稔前面支的3招可就不一定灵喽!

 

 下图是今年春节稔去武夷山玩耍的时候,吃的儿菜,湖北叫“子孙菜”,的确灰常形象,人民群众智慧无边哈~~青青绿绿的一大大菜头上面,层层叠叠又衍生出一疙瘩一疙瘩的小菜头,小小菜头,生生不息,的确蕴涵着“子子孙孙,多子多福的美好愿景”。



感谢分享:)

关键字:儿菜炒肉片

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