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传说中的“北海道鲜奶土司”

月伢儿 发表日期 :2011-03-28 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :11641
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味北海道鲜奶土司



       刚接触烘焙就听闻了这一款大名鼎鼎的土司。碍于材料、工序都比较复杂,一直没敢轻易尝试,做为冬眠结束后第一份烘焙作业,决定就做他了。耗时两天,还好成品让人非常满意,组织细密软硬适中,奶香浓郁。本来我是不喜欢吃土司的,每吃必加料,但是这款土司因为含有大量的鲜奶油和牛奶,完全可以直接切片食用,今天切片的时候就偷吃了一点,想想明天早上用烤箱烘到表面微脆来吃,恩,肯定是相当美味的。

 

        中种面团材料:高粉300克、细砂糖9克、酵母3克、牛奶90克、鲜奶油90克、蛋白20克、黄油6克

       主面团材料:蛋白25克、细砂糖40克、盐3克、酵母1.5克、奶粉18克、黄油6克

 

        制作:1、后油法将中种面团揉至扩展。

                   2、将面团室温发酵30分钟后放冰箱冷藏发酵20小时。

                   3、取出发酵好的中种面团撕成小块,加入除黄油外的主面团材料揉至有弹性再加入黄油揉至出膜。

                   4、将揉好的面团松驰20分钟,土司整形入模。放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵。

                   5、土司涨至8分满的时候入烤箱烘焙。(因为对这土司的命运早有安排,所以没有烤成山形而是做成了方土司,遗憾的是没能拍到山形掰开的裂面,不过实用为主嘛。好吃就成。)

       这款土司几乎是每个烘焙爱好者的必做品,做之前看了好几位博友的配方,最终还是决定用纪娟的配方略加修改,牛奶、鲜奶油的量由96克、84克调整为各90克,(贪图方便调的)还有酵素没有,增加了一点酵母的量。


 

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