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可可土司

0夏天0^^y 发表日期 :2011-03-28 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :10880
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烘焙群的群磕,接连的奔波让我都掉队了,刚把进度赶回来。可可土司

  慢慢的方子,我多放了糖,喜欢吃有甜味的巧克力面包,面包很软,刚烤好,以及没过夜的时候,吐司皮还是脆的。咬到可可豆的时候巧克力融化在嘴里,爽在心里。可可土司




我搞错怡宝那个烘焙功能,一直以为是底火减半,搞得底部有点黑。。可可土司




我妈家一台面包机,广州家一台面包机,在珠海,我不能再买面包机了,有木有。。可可土司

  选了这台红色BREVILLE,相当于一个大的搅拌器,刚到手的时候我觉得还没有面包机好用。因为面包机扔进去就不用管了,到时间再来按两按,突然这机器要一直盯着,不停的拿刮刀把四周的面粉往中间赶...我觉得麻烦死了。。好在用了几次发现它给力的地方,出膜快,做面包或者蛋糕都很给力,所以开始慢慢喜欢它了,还在磨合中,而且最近太懒,不想写总结,机器的汇报晚点出哈。。这几次的面包都是它做的啦,奶油卷是它的处女作,接着超绵土司,然后是这次可可土司。

挑重点说就是,机子不错,很给力。可可土司





可可土司(2条450g土司模)

 

高粉500g,糖80g,可可粉20g(法芙娜),盐4g,酵母6g,水330g,蛋48g,黄油36g,耐高温巧克力豆40g

1)除黄油和巧克力豆外的所有材料揉到光滑面团,加入黄油揉到完全阶段。

2)加入巧克力豆揉匀。

3)第一次发酵28度,1个小时。

4)分割,松弛15分钟。

5)整形,放入土司模,最后发酵,38度,一个小时,到8分满,180度烤40分钟。

 

ps:

1)我喜欢吃有甜味的,糖加到了115g,觉得刚好。巧克力都加到50g。

2)做了一条450g土司模,剩下的面团分成40g/个的面团,放在小模子里。









巧克力融化在面包模四周,有点惨烈,有点豪迈。。可可土司














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