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缤纷春天里~美艳可口的草莓塔~~~

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-03-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10306
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:草莓塔

去年春天在《创意香酥脆馅饼》一书里,又看到这塔,惊艳不已,无奈当时草莓已经下市,
只好咽咽口水现在正值草莓季节,自然不能错过这非常美艳可口的草莓塔。




制作过程那是相当麻烦
让我觉得麻烦得差一点要死翘翘



只是在和几个小朋友分享它时,
才觉得这麻烦非常非常值得




尤其是杏仁奶油和覆盆子鲜奶油这两层
简直太可口啦




春天里~最美艳的水果当属这娇艳的草莓了,
额家的草莓塔好吃,额家的草莓也非常新鲜呢


方子如下:(我家派盘直径16CM)
塔底:无盐奶油40g,糖粉20g,低筋面粉80g,蛋黄半个,牛奶10g
做法:
1.无盐奶油室温软化入糖粉打发,分次入蛋黄和牛奶,入低粉压拌成面团,按扁,包保鲜膜,入冰箱冷藏2小时以上;
2.取出面团略回温后,擀成3mm左右的面片,入模具内,去掉多余的塔皮,扎孔后冷藏松驰20分钟
3.烤箱180度预热后,塔皮铺上锡纸,铺红豆,烤10分钟后,移除锡纸和红豆,再烤5分钟至浅金黄色,出炉冷却备用。

杏仁奶油:无盐奶油30g,糖粉20g,杏仁粉40g,全蛋半个,朗姆酒少许
做法:
无盐奶油软化,加糖粉打发,蛋液和粉类分3次交替加入拌匀,入朗姆酒拌匀,用直径1cm的平口花嘴螺旋形挤在冷却的塔皮上
180度烘烤15分钟后冷却备用

覆盆子鲜奶油:鲜奶油100g,覆盆子果酱约80克,朗姆酒少许

鲜奶油打至七成发后加入覆盆子果酱继续打至八分发,入直径1cm的圆平口花嘴的挤花袋中,挤在冷却的杏仁塔皮上




装饰:草莓、杏桃果胶、覆盆子果酱、糖粉适量
草莓洗净去蒂沥干水分,排好在覆盆子鲜奶油上,


周围撒一层防潮糖粉,

果胶稍稍加热后加入适量覆盆子果酱调匀,




用毛刷刷在中间的草莓上即可





大功告成啦

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