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温柔如它----舒芙蕾芝士蛋糕

布布 发表日期 :2011-03-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11752
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       盼着盼着,今天终于晴了,久违的阳光,照得心情跟着好。出太阳的时候,我喜欢坐在阳台的藤椅上,把眼睛眯成一条缝,看我家小狗在阳台上很悠闲的换着姿势睡觉,这小家伙也是喜欢晴天的。

       收到天气预报的短信,预报明日继续晴,适合出游。这天气预报的编辑也是,明明明天是星期一,还鼓励大家出游,这不找抽嘛

 

    发现最近我是喜欢上了芝士蛋糕,特别是轻乳酪。方子在豌豆那看来的。做了一个6寸,和一个8寸椭圆模,果然消灭掉它们只是在不知不觉中。有海绵蛋糕底的,综合了乳酪的香,味道很美。没有海绵底的,纯的乳酪香,更简单更纯粹,适合我这种懒人。 

全蛋法海绵蛋糕:6寸

鸡蛋2个,细砂糖60可,低粉60克,黄油10克

 

分蛋法海绵蛋糕请参考草莓慕斯



1.鸡蛋打入盆中

2.加入细砂糖隔热水打发(热水温度不超过60度,蛋液温度不能超过36度),在蛋糊中插入牙签,牙签不倒,表示已打发好

3.筛入低粉

4.从下往上翻搅拌匀,顺势倒入已融化的黄油,拌匀后,倒入6寸模,在桌上敲两下震掉大气泡,150度 50分钟



芝士部分 8寸量(6寸用量除以2)

奶油奶酪 250克,细砂糖50克(芝士中),细砂糖50克(蛋白中)鸡蛋3个,柠檬汁15毫升,淡奶油40毫升,玉米淀粉25克



1.蛋白、蛋黄分离

2.蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡

3.奶油奶酪隔热水软化

4.加入细砂糖,拌匀

5.分三次加入蛋黄,搅拌匀后再加入下一颗

6.加入柠檬汁和淡奶油,拌匀

7.筛入粉类,拌匀

8.加入三分之一蛋白,拌匀后,倒入剩下三分之二蛋白拌匀

9.模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入芝士糊,烤盘中放热水,水浴法,150度30分钟,转130度20分钟。放量后入冰箱冷藏一夜


 

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