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锅包肉+萝卜炖牛肉

RP耗子 发表日期 :2011-03-28 类型:家常/中餐
新星厨神二级 点击数 :7054
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锅包肉是东北菜里比较精辟的一道菜《--用词好微妙但是十分想用这个词噗。。做了两次终于像点样子了

萝卜炖牛肉是很家常的菜。。好久没来就拿这两个汇报一下吧。。最近总在吃肉吃的很崩溃噗不过最近厨艺变好了啊XD


先是锅包肉。。

其实自己家做这个菜=-=记得一点。。关键的是淀粉的选择。。其他的我觉得都好说。。

材料。。瘦肉。。淀粉。。油。。盐。。料酒。。白糖。。醋。。姜。。香菜。。胡萝卜《--后面这俩有没有都行。。

首先选一块瘦肉。。里脊肉。。然后切厚片,最好是大片。。厚度个人觉得5毫米OK。。不要顺着肉丝切。。要横切。。这样炸出来的口感好还比较容易熟

然后把肉片用盐,料酒,家用的话放点十三香。。味精,给肉入味,腌制一会,然后准备淀粉。淀粉的话很多人跟我说炸完肉黑了。。=-=。。噗其实想让外皮是黄色的很简单。。不要用土豆淀粉。。选用玉米淀粉。。抓糊要厚一点炸出来好看,淀粉先少加一些水,然后往里面放一点油《--很关键,不然你咋炸都不是金黄色而且炸的时候会到处崩。。搅拌均匀把肉片放里面抓匀。

之后开始起过,倒入油,油温不要太热。。7成热的时候开始往里下肉片,用油抓过的糊不会崩,很好用XD炸至浮起,金黄色就可以出锅了。。

有人问我锅包肉是只用糖醋还是有番茄酱。。囧。。其实锅包肉是中国菜。。是没有番茄酱的说法的。。有的饭店那样做。觉得味道不太好。。糖醋调汁比例是糖:醋=2:1这个比例比较好。。。当然个人觉得而已。。ORZ。。随大家喜好吧

把锅里留底油,姜切丝,香菜切段,胡萝卜切丝。。后面这俩可有可无,但是姜务必要放一下。。不然的话味道会腻。把这些东西房锅里炒出香味。。然后把糖醋汁倒入锅里。。可以放少量的淀粉。。然后把之前炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅就可以了~~~


然后萝卜牛肉就很简单了~~秘诀是高压锅和山楂

把牛肉先用高压锅炖熟,然后捞出来切块,萝卜切块,再扔回去炖。。就完事了【你滚】

记得放盐。。。汤里要放八角。。想把肉炖软烂秘诀就是往里扔俩山楂~~~绝对好吃~~其他的就正常做就可以了,出锅后可以考虑放点醋来佐汤~十分完美《--其实你什么都没说吧囧。。。。

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总之就是这样。。。【鞠躬】太久不来了。。。果然我总是想不起来更BO。。。OTZ


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