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【汤种培根芝士面包】

欣欣's 发表日期 :2011-03-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8853
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:汤种培根芝士面包

网上下了65度汤种面包的电子书已经蛮长时间了,但是真正的读一遍却还是昨天,发现原来汤种也不是自己想的那么复杂。

    之前一直不想做就是觉得自己没有电子温度计,做汤种掌握不好时间,好了,这久违的温度计终于给败回来了,我也该自己动手做汤种面包了。吃了几次甜面包之后,很想吃咸香味的面包,家里上周做披萨的培根和披萨奶酪丝正好还有,就做个培根芝士面包好了。

一、汤种做法

【原料】面粉50g,水250g(很简单,记住面粉和水的比例15就可以了,可以根据自己需要的量制作,不过不建议太少,

                                         太少了不方面制作,加热的时候容易糊掉)

【做法】1、将面粉和水混合,搅拌均匀(先加水,再加面粉容易拌匀)

        2、对1进行加热,边加热边搅拌,加热到65度,面糊出现纹路的时候,离火,           

           倒入盘中,盖上保鲜膜冷却。

    下午揉面的时候,相机没在家里,本想拍个第一次做的汤种,结果没拍成。

二、面包制作

【面团原料】高粉100g,低粉45g,盐3g,细砂糖15g,奶粉6g,快速干酵母3g

        全蛋30g,汤种33g,水33g+,黄油22.5g

【其他材料】培根5片,披萨奶酪丝适量     

【做法】1、后油法将面团揉至扩展阶段,进行基础发酵。

【小结】

1、这次用的面团配方是65度汤种面包中调理面包的面团配方,我是按照1/2的量做的,按照书中水的量应该是32.5g,我称量了33g水之后,加入面团,揉的时候发现明显还比较干,所以又盛了部分水,逐步加入面团中。但是这部分水就没有称量了,所以水的用量我标注33g+

2、这个配方吃起来口感咸了一些,口味轻的人适量减盐

3、这次注意了烘培温度和时间,但是面包底部还是皮有点厚,下次试试烤一段时间,但开上火上色~

4、不晓得为啥,面包二次发酵的时候还蛮大,出炉后怎么有点回缩。

是因为烤的时间不够?还是因为我中途拿出来挤过一次沙拉酱?




 

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