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宛如少女般清纯唯美蛋糕——蜜桃慕斯蛋糕

bada小美 发表日期 :2011-03-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :31162
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  早在两个月前逛超市时随手抄起的两瓶蜜桃罐头,一白一黄,本想回家就打开吃掉,可两个月过去了,如果不是制作慕斯,估计要永远被我遗忘在冰箱里了,从没想过它们会带给我什么惊喜,而惊喜就在这款蛋糕拍摄完成时呈现在我的眼前。



  真心话,这款蛋糕的成品十分令我着迷,这种着迷是用语言难以形容,或者说是难以用一两句话说清楚的,我很喜欢将甜点和女人挂钩,总觉得她们有很多共同之处,比如都很耐人寻味,都很令人陶醉,有些简约大方,有些高贵典雅,有的则清新可人等等,而今天这款蛋糕,给我的感觉似曾回到的十五、六岁的少女时代,那个在每个女人心中都有过柔情的年代,都不曾忘记的花季时代,如此鲜嫩,如此清纯。不知道这款蛋糕是否能给你同样的感觉,但至少它让我重新回忆了一下过去的美好时光。

 



☆☆蜜桃慕斯(6寸圆模两个或8寸圆模一个量)

黄桃果冻(4寸圆模)

材料:

黄桃(罐头) 160、鱼胶粉5、细砂糖10

原味戚风蛋糕(32cm*36cm烤盘一盘)

材料:

蛋黄4个、细砂糖30、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90

蛋白4个、细砂糖50、盐少许、白醋少许

白桃慕斯

材料:

白桃(罐头)200、白桃汁50ml(罐头中的糖水)、吉利丁片2.5片(约12.5)、柠檬汁10、意大利蛋白霜(水22、白砂糖73、蛋白40)、淡奶油150

 

制作黄桃果冻




1 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2 鱼胶粉和糖混合。

3 倒入黄桃泥中,小火加热至完全溶解。

4 倒入模具中冷藏过夜。

 

制作围墙和底胚




1 按照戚风蛋糕的做法制作面糊,将面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平表面。

2 160度预热,150度烤40分钟左右,取出撕去油纸晾凉。

3 切成厚1cm,总长48cm的,宽5.5cm的蛋糕片。

4 放入模具中,做成围墙。

5 在切直径14cm,厚0.5cm的圆形。

6 放入模具中做蛋糕底。

 

Tips:

*戚风蛋糕的做法参考这里

*因为蛋糕本身厚度就是1cm,我直接拿来做围墙了,个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些,仅供参考。

*蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径,印象中是这个数字,准确数值制作前可以在测量下。

 

制作白桃慕斯及组合

准备工作:




1 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

2 吉利丁片放入冰水中泡软,沥干水分备用。

3 将提前制作好的黄桃果冻脱模,冷藏备用。

4 淡奶油打至稍发。

 

做法:



1 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中,小火加热至完全溶解。

2 稍晾凉后加入柠檬汁混合。

3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀,放一旁晾凉至20以下。

4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120

6 倒入打好的蛋白霜中,边倒边不停的搅打,直到搅打至温和。



7 提起打蛋器,打好的意大利蛋白霜表面光滑,有个长长的倒三角勾。

8 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中,混合均匀。

9 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

10 取一小部分倒入模具中,放冰箱快速冷冻至凝固。

11 放上提前准备好的黄桃果冻。

12 倒入剩余的白桃慕斯,填满模具,冷藏过夜,取出脱模,表面用切片的罐装黄桃装饰即可。

 

我做了一个6寸圆模,剩下的材料做成了小模子的,模样多了些许的小巧可爱。



Tips:

*混合好的白桃果泥要晾凉,最好底下垫盆冰水,晾到20以下。

*混合糖浆和蛋白霜时,要边倒糖浆,边不停搅拌蛋白,直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手,很温和的状态即可,制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固,如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象,快速搅拌几下就可以。

 

迫不及待切开,想看看里面的样子,如想象的一样美好

 









 

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