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刀老湿’s 鸡蛋吐司

lulu 发表日期 :2011-03-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7543
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图片上的字写错袅,不会改 刀老湿鈥檚 <wbr>鸡蛋吐司

方子来自刀老湿

味道很不错,喜欢甜包的千万不要错过

 

配方:

               原方                我用

高粉:          1000                250(金像185克,寿桃高筋粉65克)

糖:            200                 50

盐:            10                  2.5

鸡蛋:          200                  50

牛奶:          200                  50

水:            250                 62.5(我用57克)

酵母:          40(新鲜)            3.3

黄油:          120                  30

 

1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱26度75%继续发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

3,分割成3份,每份160克,滚圆,松弛30分钟

4,2次擀卷,中间松弛20分钟。自制发酵箱26-35度慢慢爬升,85%发酵至8分满,约65分钟

烤箱预热180度,面团表面喷些水,中下层,烤了37分钟

10分钟时候盖上双层锡纸




起头的地方卷的不够紧,差一点点出大洞 刀老湿鈥檚 <wbr>鸡蛋吐司

依然在寻找风车的替代。金像搁多了,面团超q弹,擀的时候费劲,吃起来到不错








 

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