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烘焙处女作:蔓越莓戚风蛋糕

筱蓝 发表日期 :2011-03-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10102
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忙乎了几天,终于又有了一个第一次:我的第一个烘焙作业新鲜出炉——蔓越莓戚风蛋糕。

喜欢甜食,梦想自己也会做蛋糕做甜品,已经是很多年前开始的事情。一直想有一个自己的烤箱,一个自己的厨房,一个用各种食材调料烹饪出的有趣精彩的生活。前些年时不敢想,总觉得自己离这些都太远。随着烘焙工具越来越生活化,加上万能的淘宝能让我足不出门就达成很多购买的愿望,昨天,我的25L入门级烤箱终于送到家,今天,我的20kg重的烘焙材料包裹也已送到。于是,有了今晚的迫不及待和成功了一半的第一次。

本来食材包裹早上就应该到的,被万恶的快递员拖累,下午才收到,破坏了我整天的计划安排。本来是打算下午试烤蛋糕,晚上试烤奥尔良鸡翅的,结果鸡翅被封存在冰箱,明天才能出来露面了。由于听说用手动打蛋器来做蛋糕会自己打到手抽筋,于是下午四点多才出门去找电动打蛋器,以为大商场肯定有,结果扑了个空。看来,烘焙那点事儿,还是得找淘宝。既然去了商场,也不可能空手而回,于是在吉之岛未来街市买了一堆水果,盘算着这几天应该用得上。。。结果呢,赶上了下班高峰期,遭遇了狮子平时下班的痛苦经历——挤地铁挤公交,终于一头汗回到家。

又累又满心遗憾的,万事俱备,只欠打蛋器!可是,难道就因为一个打蛋器,这蛋糕就得推迟几天再开始做吗?想了想,还是跟自己过不去,做吧,徒手打!

吃完饭已是8点,对着文怡的方子和分量配好了8寸戚风蛋糕的材料。工具和分量一点都不敢含糊,都说蛋白和蛋黄要完全分开,蛋白不能沾到一点水和油,器皿要非常干净,于是我洗完所有器皿还用电吹风烘了一下。  为了提高手工打蛋的效率,让爸爸帮忙轮流打发,在父女俩的努力下,蛋面糊发得很漂亮,完全符合“干性发泡”的要求哈,烘出来的蛋糕香软细滑,爸爸说了几次好吃呢。

有一点小冒险也是小骄傲,在无任何基础的情况下自作聪明加入5g椰子粉和50g蔓越莓干(蔓越莓干用朗姆酒泡了一下),下手的时候好忐忑,但出炉吃进口那一刻证明这个创意不错,很好吃,大家不妨也试试,嘻嘻~~

不过呢,毕竟是第一次嘛,还是有美中不足和多多需要改进的地方滴:
1.开头烤箱温度高了一点,还没适应家里新烤炉的脾气,下次再磨合;
2.不应该大大小小几个模具一齐入炉,受热不均,小纸杯的蛋糕表面有些过火;
3.天使蛋糕模貌似不太适合做戚风,最后很难脱模,所以不完整,要请教一下高手才行;
4.没有电动打蛋器的确是很费劲的,一定要去买了......




由于我的25B温度刻度跨越度太大,无法准确辨认180度的位置,开始调高了,可能有190度了,温度过高热得很快,还没到15分钟都已经涨起来很高了。而且模具选用不当,大大小小堆放在一起,受热不均匀,导致两个小杯蛋糕表面过火了。但大家都能看到,最大最圆的那个是非常好滴哟!最后也是那个是完全完好,灰常好吃滴。。。

 


前辈们教育说,做好的戚风蛋糕出炉一定要马上倒放放凉,不然会塌陷的哦~我不够经验没买托架,老爸找出一个微波炉用的架子,缝隙过大哈,不够也凑合。



我自己加的蔓越莓干,拿朗姆酒泡了一会儿,软硬适中,味道相当好!




来吧,尝一口,中间黄色蛋糕真的非常香软细滑的,不是自夸哦!~因为我有老爸帮忙打蛋白,哈哈~~谢谢老爸!




 
 
最后总结:做烘焙真的一定要按照做烘焙规定的手法、配方分量,这是第一步。至于其他的细节的关键,是要靠N多次的失败教训来总结经验的了,没有捷径。所以呢,要有足够的耐性。

 
我相信我有的,可是。。。我家狮子说我是三分钟热度,那大家就坐看结果吧。。。




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