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春来吃韭正当时---韭菜鲜肉锅贴

依依美食 发表日期 :2011-03-23 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :8478
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:韭菜鲜肉锅贴

 





   春天到,韭菜肥,春天的韭菜最为鲜嫩美味,民间又把韭菜称为“春天第一菜”,

说到韭菜,相信大家第一个反应就是韭菜馅的饺子吧?我家最爱的饺子馅就是韭菜

鲜肉馅的啦,这个春天都已经吃过几次了哦。

   这次,咱吃的是“锅贴”,我做的是在网上学的开口的锅贴,自我感觉蛮不错,

那天朋友来家里吃都表示很赞的。但LG却不依不饶地说好吃的锅贴不是这个样子的,

我和儿子怂恿他来露一手,于是,他就真的来了一次亲自下厨,还别说,毕竟他在

上海是经常吃锅贴的,虽然平时不下厨,但还是做出了一锅超级香脆的锅贴,当然,

这里面有我的功劳,馅是我弄的,他只负责包和煎。最可取的是他居然想到在上面

撒黑芝麻,确实香很多,不过,撒得太不均匀啦!最不可取的是他放了N多的油,我

看着有点怕!


    剁肉馅的肉,大家都知道一般都是要“7瘦3肥”的肉口感会比较好,我买的是

我们这里叫“鹰嘴”的肉,是一次卖肉的档主告诉我的,试过一次确实不错,以后

每次剁肉馅我都是买这个“鹰嘴肉”啦!

    用来搅拌肉馅的水,我用的是姜葱水,我一般的做法是:把适量的姜葱切碎,

放进锅里,加入半碗清水,小火煮开,放凉后捞走姜葱即可。

    我和LG都是第一次做锅贴,大家需要改进的地方都不少,下次继续!在这个春

天,肯定还会多做几次,因为真的很好吃!

                              春韭鲜肉锅贴

材料:

韭菜500克,猪肉500克,买来的饺子皮1.5斤左右

做法:

1、猪肉切片再切丁,最后剁成肉末,放入适量盐、生粉、生抽

拌匀,分次加入姜葱水,向着同一个方向搅拌至起胶;

2、韭菜提前清洗干净,放在筛里充分晾干水分,切碎后倒入肉

馅中,放盐调味,淋入少许油;(韭菜先充分晾干水分再切,

切碎后跟肉末混合先淋点油,这两个细节都可以防止韭菜出水

3、把韭菜跟肉馅充分搅拌均匀;

4、取一块饺子皮,在中间放上韭菜肉馅;

5、中间涂点水,把中间捏合即可;

6、依次把全部锅贴做好;

7、把锅贴排进平底锅(最好是不粘锅);

8、淋少许油,中小火煎至定型;

9、淋入没过锅贴底部的清水(或者是面粉水);

10、加盖用中小火煎焗约7~8分钟;

11、开盖,中火收干水分;

12、水干后,再煎2分钟左右底部香脆即可出锅;


 





下面一锅是LG的杰作,从芝麻的撒法足可以看出当时这个大厨是如何的手忙脚乱了

吧?老实说,LG做的火候更够,更香脆:






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