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普洱茶红烧肉

Rainbow 发表日期 :2011-03-22 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :52616
加为好友 发悄悄话 投票数 :21 关联菜谱:普洱茶红烧肉

 

两年前老爸因心肌梗塞住进了医院的CCU病房,这三甲医院的CCU大病房里用玻璃间隔成好几个小房间,几天里,已进进出出几批病人。某天上午,送来了一位已处昏迷状态的病人,医生吩咐病人的家属想办法唤醒他,于是病人的女儿就大声喊道:“爸,妈妈做了你最爱吃的红烧肉!”。恐怕这一喊,病房里的所有病人都精神为之一振吧。 

这几年健康资讯泛滥,一说起红烧肉,总不自觉和各种心脑血管疾病挂上了钩。健康出问题是有各方面的因素的,饮食习惯是其中之一,如果每吃一样东西都会跟疾病扯上关系,这个不能吃,那个不能碰的,不累死也得弄个营养不良,人生的乐趣也少了一半。均衡的饮食,适当的运动,良好的心态,想吃什么就吃什么,不过量就好,因此,偶尔我也会做个红烧肉,肉香扑鼻,一家欢喜。

 如果有条件,做红烧肉最好选用土猪肉,真不是一般的香。以前家中的保姆总说,农村的猪肉有多香多香,我总不以为然,想来是她不常吃肉才觉肉香吧。直到近年市场上有土猪肉出售,才知道保姆说的都是真的,我们吃了那么多年不知吃什么饲料快高长大的大白猪,竟然以为猪肉就是这样无味的,可怜。 

看到网上有人做普洱红烧肉,觉得这个方法不错,加入普洱茶,可以去除油腻,做法和普通红烧肉一样,只是用茶水替代了清水而已,因为普洱颜色颇深,无需炒肉上糖色,直接放茶水焖煮就好,“火候足时它自美”。做好的红烧肉颜色红亮、香糯而不腻。一大碗的红烧肉上桌,片刻就少了一层。 

若红烧肉一顿吃不完,第二天切碎了,买来雪里蕻,切碎后,用比平常炒菜稍多一点的盐腌个把小时,挤干水分,和切粒的红烧肉一起炒,又是一道下饭的小菜。

 

普洱红烧肉的做法:

材料:五花肉            约500克

          普洱茶叶(熟茶)  15克

          葱段               约4根

         姜片               3、4片

调料:盐、冰糖、生抽、花雕酒

 

做法:1.五花肉洗净后,放入冷水锅中,小火加热至沸腾,再煮5分钟左右,熄火,捞出冲洗干净后切块

      2.锅底中铺葱段和姜片,再把切好的五花肉放在上面,加入所有调料

      3.普洱茶洗茶后,如平常泡茶般,泡茶的时间稍长些,把泡好的茶水倒入锅中,用中火加热,水沸后 

        转小火,加盖焖煮2小时至汤汁浓稠。 

红烧肉粒炒雪里蕻,很有春天气息的一碟小菜:















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