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巧克力夹心可可包

lulu 发表日期 :2011-03-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9266
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:巧克力夹心可可包



LPP去新马泰旅游的时候,毫无悬念滴带回来N多罐的马来西亚可可粉。送了我2罐,还郑重其事地告诉我:是无糖的哦,能减肥 巧克力夹心可可包

好吧,价钱自不必讨论。虽然不是烘焙用可可粉,我猜,做面包应该也行吧


方子是群作业的巧克力吐司

加多可可粉至20,生怕味道不浓 巧克力夹心可可包

 

高粉---250g(金像和风车对半)
细砂糖---40g
可可粉---10克(我用20克)
盐---0.7茶匙 (我放3.5克)
酵母---1.3茶匙 (我放3.5克)
水---165g  (我用牛奶165克)
蛋液---24g
无盐黄油---18g
耐高温巧克力豆---25g(缺货了,没用)
 

1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱26度75%继续发酵至戳洞不回弹。约100分钟

3,分割成3份,每份165克,滚圆,松弛30分钟

4,2次擀卷,中间松弛15分钟。自制发酵箱35度85%发酵至8分满

按比例多揉了些面,吐司用了165克x3份,剩下的大概75克面团揉了个小包 

烤箱预热180度,面团表面喷些水

小包中层,烤17分钟

吐司中下层,烤了37分钟




巧克力豆缺货很久了,整形的时候觉得少了些什么,心里空荡荡的难受

于是,翻出块巧克力,敲碎成小块,直接包进面团里

没料想效果出奇的好

巧克力块没有完全融化,但是变得软软的,一口咬下去,和松软的面包很协调

用的72%的黑巧,味道超级浓郁。普通的牛奶巧克力怕是就偏甜了

好7好7,可惜仅此一根独苗,下次一定要多多地整一次 巧克力夹心可可包

哎,突然又想起,若是包块酒心巧克力,味道又会咋样捏。。。巧克力夹心可可包







 

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