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潮式饭遭殃--宁雅姬蒸肉饼

香樟树 发表日期 :2011-03-22 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :21739
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 宁雅姬这词是个音译,究竟是个神马东东呢?曾经问过家属,家属也说不出个所以然,一时不知道如何直接从潮汕话对译过来,后来跑去问老爸,老爸也不知道广州话怎么说,弄了半天,只知道它滴大意是用盐腌的鱿鱼仔。潮汕地区靠海,渔民出海捕获的海产会用盐腌保鲜。宁雅姬便是其中的一种。潮汕人家喜欢拿它来蒸肉饼,其美味比起咸鱼蒸肉饼有过之而无不及,非常下饭的东东,曾经请某同学吃过,结果某同学毫不客气滴谋杀鸟三碗米饭。嗯,今天就隆重介绍给各位同学。

天气不好,照片就将就看吧。



宁雅姬蒸肉饼,很下饭的东东。



材料:宁雅姬两只,带点肥的猪上肉250克,鸡蛋一只,姜一小块,芡粉一茶匙,糖半茶匙,生抽一茶匙,油一汤羹,清水大约小半碗



1.肉剁成饼,想偷懒的同学可以请肉档帮忙绞肉,考究点的还是自己剁吧,其实也不难,秘诀是要把肥肉切出来切小粒,瘦肉切薄片,然后再剁,这样剁出来的肉会很均匀,不会肥瘦不均。

2.宁雅姬用清水冲洗,去掉里面的软骨和内脏,然后切细丝;姜去皮剁成茸

3.往肉饼里加清水然后向同一方向搅拌,让水分与肉充分混合,水要一点一点加,边加边搅拌,直到两者完全融合。然后加入宁雅姬、姜茸、糖搅拌均匀

4.加入鸡蛋一只,搅拌均匀

5.芡粉加一汤羹水拌成芡粉水加入肉饼中搅拌均匀,最后倒入生油拌匀

6.放入盘子里



放入开水锅中蒸大约12-15分钟即可。



咸鲜的肉饼,带着腌鱿鱼的独特香味,非常滴谋杀米饭。

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