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何必事事都追求完美------原味戚风

英子 发表日期 :2011-03-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7401
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:原味戚风



                人人都想追求完美,那是因为我们本来就不完美.

                未达满意状态之前,我们只会极力改善,一心想着:'离目标还很远,我必须还得努力,得再加把劲才行.'

                于是乎,我们永远在追求完美的旋涡里打转,永远都游不上岸来.

                世界并不完美,人生当有不足.

                就像我做戚风,十次戚风十次开裂.有人说,完美的戚风是不应该开裂的.

                我琢磨过很多前辈的戚风防裂法,可还是老样子,裂口时大时小.

                好在这开裂的戚风,一致受到家人的好评.

                今天的戚风,还是开裂.但当我切开蛋糕,看到戚风横切面时,里面的组织结构很细腻.

                我会给自己鼓励:做得不错,已经很棒了!

   

                其实,不完美并不代表我们不能恭贺自己,只要比以往进步一点,就应该值得我们乐半天

                快乐也是一种成功!



           材料:   鸡蛋4个(约250克)

                      细砂糖20克(放蛋黄)

                      细砂糖80克(打发蛋清)

                      色拉油三大勺(一大勺=15ml)

                      牛奶三大勺(以量勺为准)

                      香草精几滴

                      低粉70克

                      泡打粉1/4小勺

                      盐1/4小勺

                      白醋1/2小勺




1.蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器打至融化,逐一分次加入色拉油和牛奶,

    加入香草精搅拌均匀

 2.过筛低粉,泡打粉和盐倒入蛋黄液,用刮刀上下翻兜均匀(烤箱170度预热)

 3.蛋清中加入白醋,用电动打蛋器打到有粗泡则加入第一次细砂糖,打至有丰富细泡时候

      加第二次细砂糖,打至蛋白有明显纹路时加入第三次细砂糖,一直打到干性发泡(提起

     打蛋器,有一个坚挺的小三角即可,见图8--11)

 4.取1/3蛋白跟蛋黄面糊,用刮刀轻轻翻拌均匀

  5.再把(4)跟剩余蛋白混合,翻拌均匀后倒入模具,上下震三下,排去糊中的空气

  6.放进预热好的烤箱170度中下层50分钟烤制(到时间后,用竹签插一下,没有黏附物就证明戚风烤熟了,反之再继续烤制。)

 

  7. 烤好后,烤箱拿出立即倒置冷却,脱模,切块







 

关键字:烘焙戚风

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