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超绵鲜奶土司

0夏天0^^y 发表日期 :2011-03-21 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :14485
加为好友 发悄悄话 投票数 :22

 

 

   激情群好久之前有奖的作业,拖拖拉拉的进行了几个月。我做了几次都没有拍到照片,好容易安稳的做一次拍一下,发现图片不合格,没有正身全裸照,于是这个活动就友情参与一下吧。这么好吃的面包多做几次也是不亏的。来自刀老师的超绵鲜奶土司,听名字都知道什么滋味了吧?群磕--超绵鲜奶土司






这吃法在茶餐厅叫做‘鲜油多’,万恶的要了老命,群磕--超绵鲜奶土司 

00同志我觉得你偶尔爽一下算了,不能经常这么吃。

2片吐司放在烤箱上层烤焦脆,然后切2片黄油夹上。。。。





配方:小刀

              原方                我用

高粉          250g                250g(风车:金像==1:1)

牛奶          113g                130+g

蛋白          63g                 60g

糖            25g                 25g

盐            2.5g                3g

油            25g                 25g

酵母          3g                  4g

 

操作环境:

温度:18.9度

湿度:30%

 

面团完成温度:22.4度

 

初发酵:90min

分割松弛:20min

第一次擀卷松弛:20min

 

末发酵:9分(约1小时+)

 

195度,45min











这小模子我终于减面粉量到240g了。。





 



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