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创意杂蔬炒莜面饸饹

璐稔 发表日期 :2011-03-21 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7853
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:创意杂蔬炒莜面饸饹



排毒养颜美食——【创意杂蔬炒莜面饸饹】


这个饭食是好久前做的,以至于昨天翻出来居然想不起它是什么了。
不假思索、噼里啪啦就打出“荞面”两字,不对呀!

我记得这玩意挺稀罕的,而荞面我们常吃,就是陕西关中最常见的【荞面饸饹】,吃法有热吃和凉吃两种。热吃,肉汤“冒饸饹”

凉调,加入油辣、蒜泥、芥茉等调味料“凉拌饸饹”。

 

想起来了!是莜面,you读二声。

说莜面可能不为大众所知,但说到【燕麦】,大家就不会陌生了

莜面就是裸燕麦,即去了皮儿的燕麦。

 

说到莜面,晋西北的百姓可谓情有独钟,推成卷卷状的叫【莜面栲栳佬】、搓成长条的叫【莜面鱼鱼】、用熟山药和莜面拌成小块状先蒸再炒制而成的叫【不烂子】……噢!买疙瘩,居然连“不烂子”都知道,太油菜花儿了!!这个是真的知道,在朋友家吃过,加了葱花用油炒出来的“不烂子”的确香气扑鼻,回味无穷……因为名字特别,所以记忆尤为深刻。

莜面这东西出数、禁饱,一斤莜麦可出9两多面,而且吃水多,一斤干面能蒸出二斤,早上一顿吃饱一天也不饿。所以有“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰”之说。



饥馑岁月,莜面作为一种耐饥又抗饿的吃食受到老百姓的欢迎。

而现在,对于那些个“嘴巴时时犯罪,内心时时忏悔的”老饕们来说,莜面蛋白质含量高,而脂肪含量却极低,尤其难得是燕麦含β—葡聚糖,这是一种多孔的可溶纤维,能够消除肠道内的胆固醇物质,并将其清除出体外。燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用所以现在的莜面已经成为了一种排毒养颜的低碳食物,重新受到大家的青睐。

 

(莜面吃法多样,可以凉拌,配以黄瓜丝、水萝卜丝、葱丝、芥末汁、辣椒油、香油、盐、醋等,酸辣可口,常在夏季食用。热吃可浇配羊肉臊子、生蒸羊肉、炸酱卤、酸菜豆腐等荤素浇头。尤其是羊肉臊子配上蘑菇,调上山西老陈醋,更是香味扑鼻,筋道利口,是塞上人招待新女婿的绝佳美餐。炒着吃则多配绿豆芽、葱头焖炒,烹以醋蒜汁食用。)

 今天,稔特意买来好多的蔬菜来搭配莜面来炒,让排毒又养颜的莜面焕发新的光彩,和色彩缤纷的菜蔬同炒,化解了莜面本身的干涩和单调,红色主心,黄色补脾,白色润肺,绿色助肝,黑色养肾,只要掌握几个简单的秘笈,就可以在饮食上调配多彩食谱,春天来了,让蔬菜扮靓我们的餐桌,做一个健康时尚的美食达人。



【莜面饸饹】买回来就是熟的。



【创意杂蔬炒莜面饸饹】做法

1、莜面饸饹一把,买回来就是熟的。

2、蔬菜若干:胡萝卜、菠菜、红心萝卜、青椒、蒜苗、洋葱

3、将所有蔬菜洗净,切好备用。

4、锅热油,5成热时先下洋葱、蒜苗炒出香味。

5、下心灵美萝卜和胡萝卜片。

6、快速翻炒2、3分钟。

7、下蒜片,继续翻炒3分钟。

8、莜面抖散入锅。

9、莜面和菜蔬快速而轻巧的炒制均匀。

10、倒入少许海天蚝油。,同时根据自加口味可以再加少许盐。

11、最后下入撕成小段儿的菠菜,炒个两三下。

12、出锅~~

  

  

  

  

莜面还是一种很好的保健食品,,既可以美容又可减肥。


 

爱吃辣的朋友,不妨在莜面下锅前先炝个红辣椒,那味道~~~~都不知道如何形容了!


 

【璐稔贴心小提示】

1、据有关资料介绍,在我国日常食用的9种食粮中,莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。

2、而莜面每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克

3、莜面对心血管疾病和糖尿病有很好的预防和治疗作用,所以高血脂、糖尿病、肥胖的人,平时要多吃莜面。另外由于莜麦中富含对人体皮肤有益的维生素E,所以还具有很好的美容功效。

4、但是,莜面绝不能吃得过饱,以防肚胀。民谣说“莜面吃个半饱饱,喝点开水正好好。”所以晚餐最好不要吃。

5、在内蒙古等高寒地区,人们的饮食结构比较单调,一到冬天,除了土豆,几乎吃不上蔬菜,而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病,这正是莜面医疗保健作用的实证。


感谢分享:)

关键字:杂蔬莜面

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