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浓香酥脆的解闷儿零食——芝麻酱迷你麻花

bada小美 发表日期 :2011-03-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10830
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:芝麻酱迷你麻花

 



  应我妹的要求做了这款小饼干,人家说了,得要芝麻酱味儿浓的,还得是不甜的,又酥又脆的麻花形状的,她刚下了指令,我第一想到的就是当初在《 孟老师的100道手工饼干》里看到的蜂蜜小麻花的造型,稍加修改,做成了这款芝麻酱迷你麻花,黄油的份量比原配方多了些,为了增加香酥的特性,芝麻酱选用纯的,不是那种添加了花生酱的,那种芝麻的香是在烘烤时就能闻到的,成品相当的浓郁。唯一麻烦的就是整形,要分成很多5大小的小球,一个个的搓长扭转,还要保证面团不会太干、开裂,所以整形速度必须快些。这款饼干成品口感酥脆,吃起来挺解闷儿,而且相当上瘾。。。很适合看电视时,或是与朋友聊天时享用。



芝麻酱小麻花(40个左右)

材料:

黄油40、芝麻酱30、糖粉15、全蛋20、低粉100

表面:

蛋白液

 

做法:




1 黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,分次加入全蛋液搅打均匀。

2-3 加入芝麻酱搅拌均匀。

4 筛入低粉,用橡皮刮刀拌合。

5 在用手抓捏成团。

6 分成5/个的小份,搓长。

7 拧成麻花形。

8 放入铺油布的烤盘中。

9 表面刷层蛋白液,入烤箱180度烤18分钟左右。




Tips:

*芝麻酱最好选用纯芝麻酱,那种里面带花生酱成分的制作出的成品浓香气味会稍逊些。

*整形时最好用一块分割一块,剩下的大块面团放在保鲜袋内,防止风干。

*整形时面团可能会有少许开裂,用手稍微捏捏就好了。




 

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