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短暂的草莓季----草莓慕斯

布布 发表日期 :2011-03-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6283
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:自制草莓慕斯

 

蛋糕很早就做了,大约在一月前。与好友认识的第十六年,终于亲手为她送上了一份生日蛋糕。她的生日在我生日前的三天。每次给朋友做蛋糕,我妈都会问,这次是谁过生日呀?以至于在我的生日时,我妈也习惯性的问了句,今天又是谁生日啊?

 

    这个慕斯蛋糕有别于一般的慕斯,加入了英式奶油馅,方子来自蓝带。加入了英式奶油馅的慕斯口感更厚重些。青菜萝卜各有所爱,看自己喜好了:)新买的蓝带书,开光的第一个蛋糕,很是期待的,结果,败在了草莓上。常理说,冬天不长草莓,冬天的草莓应该都是大棚产的,外表和香味都过得去(怀疑是不是加了增香剂),可是味道,一点草莓味道都没有,气s我了!早知道买草莓果酱还好!真是一颗那啥,坏了我一个蛋糕:(

 

方子来自蓝带:

分蛋海绵蛋糕:全蛋4个,砂糖100克,低粉100克,糖分适量

分量:烤盘2盘

 

英式奶油馅:牛奶200毫升,蛋黄2个,砂糖40克,香草条半根(没有用香草精代替)

 

糖浆部分:水50克,砂糖40克,朗姆酒15克。制作方法:锅内放入水和砂糖,至砂糖融化关火。放凉后加入酒

 

慕斯部分:吉利丁片6克,淡奶油175克,朗姆酒10克,草莓适量

 

分蛋海绵蛋糕:



1.蛋黄蛋白分开

2.蛋白分三次倒入细砂糖打至硬性发泡

3.蛋黄打散,加入三分之一打发的蛋白,拌匀

4.倒入剩余的三分之二蛋白,拌匀

5.筛入粉类,由下提起搅拌匀

6.装入裱花带,挤出形状,表面筛上糖分,静置2分钟后再筛一次,210度烤12-15分钟

 

英式奶油馅




1.锅内放入牛奶和香草荚,中火煮至沸腾离火。盖上保鲜膜静置2-3分钟,让香草荚的香味充分释出(没有香草荚就在此步加入香草精)

2.蛋黄和砂糖搅拌至颜色略白

3.撕掉奶锅的保鲜膜,再次中火加热至沸腾,,先倒入一半和蛋黄糊混合,再倒入剩余的一半。(边倒入边搅拌)。重新中火加热,到80度离火。趁热加入已用冰水泡软的吉利丁片




1.草莓一半榨成泥,另一半切小颗,并用朗姆酒浸泡。在做好的英式奶油馅里混合入草莓泥

2.海绵蛋糕充分拍上糖浆,一片做底,条形状的一边用刀切出整齐的切口,围在模子内

3.淡奶油加砂糖打至六分发(我喜欢的比例是200克淡奶油配30克糖),加入草莓丁,加入朗姆酒,拌匀后,再与步骤1混合

4.倒入模子,放冰箱冷藏一晚即可

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