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蒜香罗勒包

lulu 发表日期 :2011-03-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4804
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:蒜香罗勒包


依旧是软包,硬包在自家&别家都么得市场。。

方子参考群作业之超绵鲜奶吐司

 

金像         125克

寿桃高筋粉     75克

黑麦粉        50克

盐            5克

糖            12克

蛋白       2个(60克)

牛奶         120克

橄榄油        13克

香蒜粉         4克

干罗勒碎       3克

耐低糖干酵母   2.5克  

1,所有材料混合,揉至接近完全 

2,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹

3,面团重460克,分割成3份,滚圆松弛15分钟

4,排气,卷成橄榄形,排入法棍模

5,自制发酵箱,30度85%发酵约40分钟,约1.5倍大

割包,表面喷些水,180度,连法棍模一起入烤箱,中层,烤20分钟左右    

入炉后面团继续长高差不多有2倍   

用刮胡刀片割的,只有一根能看蒜香罗勒包



做了双倍的量,另一半放进藤篮发酵。等棍子出炉方自发酵箱中取出,有点过了

中下层,200度烤10分钟转180度25分钟。这个颜色是我喜欢的



 

 

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