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巍巍颤颤---红冻羊糕~~~

农大嘴 发表日期 :2011-03-19 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :15673
加为好友 发悄悄话 投票数 :34 关联菜谱:红冻羊糕

松南的冻猪头肉配上熊记的白切羊肉吃了几天,
滋味越吃越淡,手痒痒了,
跟熊说了句,改天给你吃点俺做的红冻羊糕~~~
市场上买了整只的带皮白净羊腿,锅子不大,
一剁三~~~
一斤猪皮,一个白萝卜,两根京葱~~~
甜面酱和海鲜酱用作蘸料~~~

把猪皮羊腿都下滚水锅,煮了个透,
捞出来洗干净刮毛~~~
底下垫了葱姜,皮肉都放到砂锅里~~~
加了一大杯黄酒,香叶,桂皮,八角,
注满清水,煮开~~~
萝卜剁成大块放进去,
加上上好的老抽,白糖和盐,
老抽的颜色不重,效果不能乌黑~~~
就这么小火炖了三个小时差不多,
用漏勺捞出羊肉,炖烂了~~~

趁热拆去羊骨头~~~
撕下羊皮,找一个不锈钢的长方容器,
皮面朝外铺在盒子底下~~~
挑出羊瘦肉和筋,铺在皮的上面,尽量不要肥肉,
肥肉和油冻上了以后就是白的,影响口感,看了没食欲~~~
挑剩下的都是肥油和猪皮了,全部剁碎~~~
加入原汤,加上味精,煮开,很黏稠~~~
纱布过滤到大碗里,撇掉汤面的浮油,
稍微冷一下,再去撕掉汤面的油膜~~~
倒进羊肉里面,用筷子挑动瘦羊肉,
使汤汁浸透~~~
冷却后冷藏几个小时,冻成一大块,
考究点再去刮掉些浮油~~~

倒不出来,用热水稍微熏蒸一下,表面融化一点点,
很容易就扣出来了~~~

甜面酱和海鲜酱一比一的比例,调成蘸酱~~~
羊肉切成厚片,配蘸料和京葱丝上桌~~~








红冻,巍巍颤颤,肉软味鲜,
咬劲十足---红冻羊糕~~~
 
 

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