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奶油卷啊卷奶油~\(≧▽≦)/~

0夏天0^^y 发表日期 :2011-03-19 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :19260
加为好友 发悄悄话 投票数 :25 关联菜谱:奶油卷



  新家买了台新烤箱,怡宝43升,除了烤盘很松其他都挺好的,你说厂家是怎么想的,这么大个问题都不给攻克,你让我怎么做水浴,怎么做小山布丁啊。啊。啊。奶油卷啊卷奶油~\(≧▽≦)/~。这一年,土司做多了,好久没有做过小面包了,我是多么的忐忑啊。翻来翻去就选了‘经典面包制作大全’上的这个奶油卷(话说这本真是入门的好书,我没牙齿的看网络版,是不是该买本书呢?),造型做的少啊,手是很生的,卷的挺难看,不过没关系,面包特别好吃,我再努力练练造型神马的,争取下次发个漂亮的哈。奶油卷啊卷奶油~\(≧▽≦)/~
 

  0先生最近迷恋黄油,吃面包都要夹上一大块。面包微微加热一下,有盐黄油,切一个厚片,加进面包里,一口咬下去,那个滋味喜欢的人会懂 奶油卷啊卷奶油~\(≧▽≦)/~。我是有多可怜,只尝了一口,就被恶令制止了,0先生说这么肥的东西你也敢吃啊。呜呜,奶油卷啊卷奶油~\(≧▽≦)/~ 老娘做的这么辛苦,连一个完整的包都吃不了,有个p意思嘛。其实无盐黄油跟有盐黄油滋味不同,据0先生说有盐的腻一点,不能切得太厚,无盐的可以厚一点,当然哈,这个是他的想法而已。

  我这星期就做了这么一种面包,做了2次,第2次同一个面团还做了一半的红豆包。这个面团方子可以变化很多其他种类。 奶油卷啊卷奶油~\(≧▽≦)/~






忘记买高温布,垫了油纸,你看看那个面包底黑的呦~~

  哎。。当然也可能是我控制的不好,跟人家油纸没关系。




奶油卷(40g/个 12个)

高粉200g,低粉50g,糖25g,盐4g,奶粉10g,水130ml,酵母4g,蛋40g,无盐黄油40g

1)直接法,除黄油以外的全部材料揉成团,加入黄油揉至扩展阶段。
2)第一次发酵1个小时
3)分割醒发15分钟
4)整形,最后发酵,1个小时,面团胀大到1.5-2倍大。
5)刷蛋液,烤箱220°烤10-12分钟。

 

整形:
1)分割每个面团40g,揉圆后醒发15分钟。
2)给面团排气,揉圆,按扁,擀开
3)卷起来,并把接口捏紧
4)把面团的一端揉细后擀开,成水滴状。
5)从大头的一边卷到尾即可。











 

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