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晒咸货---自己腌的腊鸭腿

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-03-18 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :45690
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:腊鸭腿

     昨天全城闹盐荒,心里有点乱,再想,突然想起人家咸货都快吃完了,我家咸货还没晒呢~~
    说起这个咸货,我家大李并不怎么喜欢吃,自己不吃也就算了,还老跟我讲解多吃咸货的种种不好,弄的娃儿小李也不吃,恩说是里面有股味儿~有味就对了,那是腊月的味道,季节的味道~~~我喜欢吃,我就做。
    这是今年腌的的腊鸭腿~~




原料:2200克鸭腿(约10个),10克糖,55克泡菜盐,10克白酒,12克花椒
做法:
1)鸭腿洗净沥干;
2)泡菜盐,花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿,揉搓后入糖,白酒,再揉揉,鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;



晾干的程度么,你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏,参照人家的程度,我这人有时坏得狠呢~




吃之前时洗洗,蒸个30-40分钟,



切片,开吃~

这肉,剔下来切小丁,与冬笋丁一起包烧卖,味道也很好~



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