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将湿润松软发挥到极致——香蕉戚风

bada小美 发表日期 :2011-03-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10145
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味香蕉戚风

 



  我一直喜欢戚风蛋糕,一是因为它是我步入烘焙大门的首款蛋糕,二是我很喜欢它的湿润口感,所以在制作很多慕斯、乳酪类蛋糕时总会将它们做为蛋糕底胚,无论是什么口味的戚风蛋糕,味道都相当不错,就算是原味的都很叫人爱不释手,绝对算是老少咸宜的的百家蛋糕。

  今天这款香蕉戚风,我觉得更是美味到了极致,口感相比其它戚风更加松软,你可以试试,用手按下它还会弹起来,最重要的是因为添加了香蕉果泥让它变得更加湿润,香蕉本身是很受欢迎的水果,连我娘那么不爱吃水果的人,都很爱香蕉的味道,喜欢松软湿润口感又爱吃香蕉的朋友一定要试试看,保证你们会爱上这款蛋糕。



香蕉戚风(6寸中空模一个量)

材料:

蛋白3个、糖 40、盐少许、白醋少许

蛋黄2个、细砂糖10、低粉55(提前过筛2次)、香蕉泥70、色拉油30、柠檬汁少许、香蕉块55

 

做法:




1 70香蕉用小叉子捣烂成泥,55切成小块,分别挤上适量柠檬汁混合。

2 蛋黄加10糖搅拌均匀。

3 加入色拉油、香蕉泥混合均匀。

4-5 筛入提前过筛两次的低粉,拌匀。

6 蛋白加入少许盐、白醋打至粗泡。




7 40糖打至中性发泡,提前打蛋器有个小小的垂直尖勾。

8 1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

9 倒回剩余蛋白霜中。

10 翻拌/捞拌均匀。

11 加入55切小块的香蕉,轻拌几下。

12 倒入模具中,轻振两下,烤箱预热160度,改150度烤50分钟左右。



Tips:

*香蕉尽量选择皮上带有黑色斑点的那种,味道更浓,更加甘甜。

*这里的香蕉我用的是一个大根的,取70捣泥放入蛋黄面糊中,剩余的全都切成小块放入蛋糕糊中。

*捣烂和切块的香蕉上挤些柠檬汁,可以防止香蕉颜色变黑。

*烤箱的烘烤温度和时间依个人烤箱而定,轻拍蛋糕体表面,无明显“沙沙”声即可。

*烤好的戚风蛋糕需要立刻倒扣在网架上,完全晾凉后才可脱模。





 

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