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清蒸龙俐(方俐)

Suri Sweet 发表日期 :2011-03-15 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :9226
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龙俐鱼的两个眼睛都长在同一个平面上 靠得很近,样子看上去很敦厚老实,靠吸食水中微生物为生。

      顺德人喜欢吃鱼,蒸鱼是有一手的,如果拿这条鲜活的龙利去清蒸的话,

蒸完以后掀开它的肉看到骨脊有一丝血丝就代表蒸得刚好,有经验的师傅教人蒸鱼是不会说多长时间蒸一条鱼,

因为每家的炉火大小都不一样,要多练习才能蒸出一条好鱼,更厉害的师傅只要看一下蒸鱼的烟上升的情况就知道鱼是否蒸好了,这样就不怕去到哪里都可以蒸出鲜美的鱼。



今天刚起锅的清蒸龙俐和大头鱼,蒸汽腾腾,把镜头弄了一层雾气,这样也不能多拍几张,

因为鱼凉了就不好吃了,赶快行动吧。Papa最好的记录是把龙俐蒸得头尾翘起,看着这样子就觉得很栩栩如生。
 PS:香港称龙利 叫 方利,喜欢把它的骨头炸酥来吃既香口又补钙,物尽其用。

    龙俐鱼,又名龙舌鱼,学名叫舌鳎鱼。鱼身扁平,全身就是中间一个脊骨,

   无刺,低脂肪,营养高,肉质鲜美,腥味很淡,所以我家猫不会偷吃 (>^ω^<)喵

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