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补钙最佳选择 -- 汤种黑芝麻包(咸味)

lulu 发表日期 :2011-03-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10667
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:汤种黑芝麻包


LGG开始了为期3个月的素食实验,希望能够降低血脂和尿酸,不要再犯痛风

严格地说,是蛋奶素 vegetarian,不是纯素食 vegan

每天2个鸡蛋,1杯牛奶,保证蛋白质的摄入

我配合着做了些黑芝麻的面包

黑芝麻,富含各种维生素,氨基酸和不饱和脂肪酸,其中维生素E含量居蔬菜之首

最值得一提的是的钙含量,居然是牛奶的18倍 

我很凹凸,知道黑芝麻很好,不知道它居然这么好。。。

 

继续法棍模,越来越喜欢这种胖乎乎的橄榄形

方子参考65度汤种的波特吐司

高粉          250克(金像,寿桃高筋粉各半)

水            105克

汤种           82克(100克水+20克高粉)

奶粉           8克

糖            15克

盐             5克

黄油           22克

耐低糖酵母       3克

黑芝麻         35克 

1,黑芝麻用100度15分钟烤熟,用料理机打成末(开一秒关一秒,小心不要打出油)

2, 100克水+20克高粉混合均匀,小火加热至65度,不停搅拌,成糊。冷藏1小时

3,除黄油的所有材料混合,后油法揉至完全 

4,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹

5,分割成6份,排气滚圆,松弛15分钟

6,再次排气,卷成橄榄形,排入法棍模

7,自制发酵箱,38度85%发酵约45分钟,约2倍大

面团表面刷蛋黄水,180度,连法棍模一起入烤箱,中层,烤20分钟左右

按比例多揉了些面团,做了个圆桶小吐司。表面喷水,绝对素颜

赶着送去表孝心,刚放凉就切了 补钙最佳选择 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>汤种黑芝麻包(咸味)








 

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