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爱意满满的蛋黄酥

琳琳琳琳 发表日期 :2011-03-14 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :10852
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       做月饼剩下的豆沙馅和咸蛋黄,本来又打算做成月饼的,鉴于一点都不应景,于是想起来我爱吃的御品轩家的蛋黄酥,于是参考了自己第一次做苏式鲜肉月饼的成功经验,再一次烤出了金灿灿的点心,哇哈哈,人才啊。

      

       酥皮的制作:
       材料:
       水油皮:中筋面粉160G 糖粉30G 黄油60G 温水75G
       油皮:低筋面粉170G 色拉油70G
      1、水油皮:中筋面粉+糖粉+软化黄油稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20-30分钟
       油皮:低粉+色拉油混合成团松弛15分钟
      2、水油皮和油皮分别分成18等份,水油皮在下,油皮在上,包紧
      3、包好后保鲜膜包裹松弛片刻
      4、拿出面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀
      5、由上至下卷起面皮,不要擀破
      6、然后再竖着擀开,越薄越好,不要擀破
      7、再慢慢卷起
      8、卷起后,都竖着码放在一边,松弛一会
      9、取一个面团,按扁,四周要薄,中间稍厚
     10、包入豆沙蛋黄馅,码入烤盘,刷一层蛋液,干了以后再刷一层,然后粘上芝麻。190度左右烤约25分钟。
     馅料: 
 豆沙馅分成25G一个,包入蛋黄。

     

     

     

       层次很分明,口感也很酥脆。而且我觉得白芝麻要比黑芝麻好看,嘿嘿。还有上次剩下的一点点面团,烤了几个梅花芝麻砂糖饼干。

      

      

      

      

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