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Opera欧培拉--歌剧院蛋糕,我的生日蛋糕!

月满西楼 发表日期 :2011-03-13 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :18862
加为好友 发悄悄话 投票数 :16

                    *本人博客图文,全属本人原创,未经本人同意不得转载!*

                           

       第一次在蓝带书上看到Opera的图片,就为之折服,特别我又大爱巧克力。
       垂涎已久,却因为左一层右一层麻烦,于是懒人我一直把她放在一旁,没事翻书看看图解馋。
       
恰逢生日之前两天比较闲,于是决定试试,做出来以后觉得,其实也不太难,只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。
      
本以为以黄油为主的奶油霜会腻,可是添加了咖啡之后,配上蛋糕片以及甘那许夹层,入口即化……那个美味啊,简直无法诉说!不过,热量超高,O(∩_∩)O~如果您正在减肥中--请绕道(*^__^*) 嘻嘻……
        谢谢朋友们的祝福!!!

                          

Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历:
      
 Opera是法式甜点的经典。
        据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年,由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作,因此被命名为Opera。
        覆淋着巧克力的蛋糕上,闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩,成为Opera的典型外貌特征!

                           

       拍下来感觉很厚,其实刚开始15cm边长,最后切边之后只有13cm,身高4.2cm。
       
晚上切蛋糕,66全家到场,本来蛋糕就小,课66还要我一定要留一条,说是做的那么麻烦拍个小块,才有纪念意义!第二天早上,阳光斜斜的照在小桌子上,温暖、惬意……

材料: (根据个人的口味做了改动)
久贡(杏仁海绵蛋糕):
         杏仁粉60g,白砂糖26g,全蛋3个,低粉15g,蛋白2个,蛋白用白砂糖10克,白醋几滴,盐1g,融化的无盐黄油10克。
甘那许:
          57%黑巧克力100克,牛奶50g,鲜奶油50g。
奶油霜:
         速溶咖啡10g,开水少许,蛋黄2个,砂糖80克,水25g,无盐黄油160克。
酒糖液:
        速溶咖啡1包(13g),糖浆(水:砂糖=3:1)我用的60g水+20g糖,朗姆酒10g。
淋面:
          57%黑巧克力85克,动物淡奶油85g。
装饰:
        金箔少许
模具:18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个
过程:
久贡的制作:
(由于烤盘尺寸的问题,我是用的15cm和18cm正方形蛋糕模具烤的,如果用大烤盘则需要烤成38cm*30cm一片分四份,或者18cm*30cm两片各分成2份。)
        1.碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉;
       2.将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡;
       3.另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,
(此时可预热烤箱)。
       4.将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀;
       5.将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具;
         190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)
         取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用。
甘那许的制作:
       1.将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火;
       2.静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺;
       3.速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状;
       4.将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止;
        5.软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀;
酒糖液的制作:
        按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用。
欧培拉蛋糕体的制作:
         1.把其中2片18cm的切割成15cm;
       2.第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液;
       3.将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平;
       4.放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液;
       5.将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上;
       6.重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平
(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)
        7.放入冰箱冷藏是表面凝固;
淋面:
         1.奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡;
        2.待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!
(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)。
         3.入冰箱冷藏。
        4.将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可!

               
后记:
         1.等乱七八糟的做完蛋糕,准备清扫战场时,才觉得手痛,一看……原来不知道什么时候自己拉了两道口子都不知道,⊙﹏⊙b汗!
        2.做完后跟mei姐聊天,她问我:有多厚。我立马脸红:“没多厚,我做的比较薄……”。mei姐说:“就是要薄,这样层次才均匀、好看!”……俺再汗,还好还好,我还以为要厚才好,O(∩_∩)O哈哈~
        3.切下来的边角,老公跟双宝抢着吃完了,我开玩笑“肥死你!”他说:“我就爱这个肥蛋糕的味道。”不过,话说回来,经典就是经典,的确好吃,让我对黄油做的奶油霜改观。所以……任何事情都是实践才出真知啊!
        4.当天晚上,66达人打电话来,说的,嫑给我送过来了,我们自己过来吃,不一会……俺家门铃响了,一家三口出现!问题是等切蛋糕的时候,他们只吃了一点点,66还不停地说,就是为了尝尝,重油的少吃少吃,免得长肉。丁丁妹儿不管哦,一个人吃的香香的。

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