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美好的双休日——综合果仁面包

唐小山 发表日期 :2011-03-13 类型:烘焙
新星厨神二级 点击数 :3602
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 今天上海的天气超级好,快到20度了,没有出去玩,那就在家做面包吧!

这次参考了孟老师的100道面包里面的综合果仁面包

材料:

A:南瓜子仁、核桃仁、杏仁各25克

黑芝麻、白芝麻各1大匙

葡萄干、蔓越莓干各20克,朗姆酒100克

B:全麦面粉250克中,细砂糖20克,盐1/2小匙,酵母粉1小匙,水140克

C:无盐奶油15克

做法:

1、将南瓜子仁、核桃仁、杏仁片分别放在同一烤盘上,150度烤约10分钟(我觉得有点烤过头了,大概6、7分钟差不多了)

葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时,使用前挤干备用

2、将材料B全部混合,用面包搅拌成光滑的团

3、加入无盐奶油,搅拌成具有延展性的面团

4、再加入1中的所有材料,搅拌均匀。将面团放入容器内盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟左右,视温度及湿度而定。

5、将面团分割成2等份,滚圆后盖上保险膜松弛10分钟,再整形长给20CM的橄榄形,进行最后发酵30分钟

6、在面团表面切上交叉刀口,继续发酵10分钟

7、用喷水枪在面团表面均匀地碰上水,立刻送入预热的烤箱中,180度25分钟左右。

没有南瓜子仁,只能现剥,累死了……搞了1个多小时

烤得好焦啊~

发酵中~现场直播奥~

 发酵1.5小时后



滚圆松弛10分钟

擀成长条形,我的手法不大好,又变形了- -


放到乐扣里面再发酵半小时


划几道刀口,再发酵10分钟


刷上清水,马上放到已经预热的烤箱里烤


180度25分钟,烤到后面表层上色了,又盖了一层锡纸

出炉咯~凉透了才能吃奥,这样味道才好




 

 

 

 

 

 

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