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大爱的中式酥皮点心——红豆酥

猫小郁 发表日期 :2011-03-11 类型:中式点心
新星厨神五级 点击数 :23661
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:红豆酥






对比


配方:12个用量(刚好长帝25B烤盘一盘)

水油皮:中筋面粉125克,细砂糖15克,猪油50克,水50克。

油皮:低筋面粉104克,猪油52克。

郁郁的小贴士:猪油,黄油,色拉油都可以。

郁郁用猪油,色拉油,黄油分别做过,色拉油用这个配方的话,水油皮静置30分钟后,保鲜膜上会多出很多油来。可能水油皮面团吸收不了这么多油。用软化的黄油和猪油,由于都是固体油,手感类似,在混合面粉时,会感到很费力。要拼命用手压,才能让粉粉变成团。(相对来说,色拉油就轻松多啦)

但是在包馅的过程中,却明显能感到,用猪油的面团,更柔软,更有延展性。可以轻松包下巨大的红豆馅。

以上是制作中手感的不同,但是口味上。恕我味觉不够灵敏,用三种油口感并没有太大差别,都挺好吃的!

 


【步骤】


步骤一(无图,请看文字)

将两种材料分别混合成不黏手的面团。

步骤二(看图)






 

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