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最能传达春天信息的一道“讨彩”菜 ——【 玉钱桂花蛋】

璐稔 发表日期 :2011-03-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8217
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:玉钱桂花蛋

 

惊蛰过后,春天紧跟着就要来了。

稔琢磨着该做几道专属春天的菜。

如果说最能代表春天的一道菜,那春天的第一“笋盘”一定是春笋。

 

【玉钱桂花蛋】 这道菜的主角就是春笋和鲜鸡蛋。

“玉钱”指的是春天的竹笋,切成铜线状,一般切笋是竖切,里面呈一道一道的“齿梳状”,而这道菜的春笋横着切,中间是空的,外圈是圆的,貌似古代的“铜钱状”,又因其色白如玉,谓之“玉钱”,很讨彩。

 炒鸡蛋的方法是“山寨”豫北安阳传统名菜“桂花蛋”,用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的,色如桂花、口感滑嫩,很美味。

 桂花蛋很黄口感很嫩,春笋片一片片吃到嘴里,脆脆的,杏鲍菇吸收了蛋香和蚝油的咸鲜,吃起来肉肉的感觉,不觉间一大碗米饭就光了!

 阳春三月,细雨霏霏,水分充足,竹根得春气之先,便茁出新芽,春笋纷纷破土而出,正是食笋的最佳时节。古人形容上好的春笋如美女的手指,“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。”《再生缘》第六四回:“春笋半舒长彩袖,秋波微盼小王亲。”将春笋比作女子纤润的手指,这是何等香艳的春天。

 

 春笋的做法很多,“春笋烧鲥鱼、油焖春笋、 春笋白拌鸡、春笋焖肉”。

但是无论是哪道菜都离不开笋的灵魂——鲜美清脆。

如果有时间,不妨试试这道【玉钱桂花蛋】,口味清新,又有好的口彩,招待客人也令人惊喜,倍儿有面子!

 

【主料】春笋切片、鸡蛋一个、杏鲍菇一个,青蒜苗一根

【调料】蚝油半勺、白糖半勺、盐半勺、水淀粉一勺、

 

【玉钱桂花蛋做法】

 1、春笋剥去外皮、洗净,一般的切法是对刨开,然后切成长条。

为了呈现“玉钱”的效果,要横着切,切成半公分厚的薄片儿。



2、鸡蛋打撒,加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀,油烧至4成热时,将搅打好的蛋液倒入,调小火,快速滑炒,鸡蛋由稀变稠,刚刚凝固即刻盛起装盘。

3、另起锅,用刚炒鸡蛋余留的底油即可,烧热后,下笋片煸炒数下后,将杏鲍菇片倒入一起翻炒。

4、加一勺蚝油,淋入少许清水,盖上锅盖焖上2~3分钟。

5、撒入青蒜苗段,少许盐,断生起锅即可。

    

   

    

桂花蛋味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩 


春笋、杏鲍菇、青蒜苗、桂花蛋每一样食材都争先恐后的传递着一个信息,那就是“春天来啦!~~”



璐稔小贴士:

1、这是一道没有什么技术含量的菜,唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”,加了水淀粉和白糖的鸡蛋液,会更加香甜嫩滑。

2、春笋切片炒之前,最好下锅用热水焯一下,可以去掉涩味。

感谢分享


 

关键字:春笋桂花蛋

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